À Bordeaux, 3 associés reprennent l’adresse historique du Poisson Rouge pour créer Le Rouge Gorge, un lieu ouvert du mardi au dimanche qui entend conserver l’ADN underground de son prédécesseur tout en développant une véritable proposition culinaire. L'ouverture est prévue au mois d'octobre.
Le Poisson Rouge devient Le Rouge Gorge
Pendant plus d’une décennie, le Poisson Rouge a animé le 22 rue Saumenude, à quelques pas de la place Saint-Michel. Dès 2015, notre rédaction évoquait déjà ses soirées DJ régulières, son atmosphère débridée et son identité de bar de quartier.
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Le Rouge Gorge compte aujourd’hui reprendre le flambeau sans gommer cet héritage. Derrière le projet, des amis d’enfance veulent conserver un esprit volontairement underground, libre et festif, tout en donnant une place beaucoup plus importante à la cuisine.
Une carte courte entre produits frais et assiettes à partager
Aux fourneaux, Noé, passé notamment par les cuisines d’un restaurant doublement étoilé, imaginera une carte volontairement resserrée autour de produits frais et de saison.
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L’idée ? Des assiettes à partager dans un esprit « avant-comptoir », avec 2 propositions végétariennes, 2 autour de la viande et 2 autour du poisson. Une cuisine simple dans sa lecture, mais travaillée dans l’assiette, à accompagner de quelques canons.
Les mardis et mercredis laisseront ainsi davantage de place à l’ambiance bar et restaurant.
Des DJ sets jusqu’à 2h du matin
À partir du jeudi, Le Rouge Gorge changera progressivement de tempo. Les jeudis, vendredis et samedis, des DJ sets prendront le relais de 22h à 2h, avec une programmation principalement tournée vers les musiques électroniques. Un choix qui s’inscrit dans la continuité du lieu, où les Bordelais se sentaient comme des poissons dans l'eau.
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Le dimanche, un « after Capu » pour terminer la semaine
Le Rouge Gorge compte également investir un créneau plus inhabituel : le dimanche. Le lieu proposera un format « after Capu », pensé dans le prolongement du marché des Capucins voisin.
La cuisine ouvrira de 12h à 15h avec une carte adaptée à la journée, avant de laisser place à un DJ set de 17h à 20h. De la table au dancefloor, Le Rouge Gorge veut ainsi faire vivre son adresse toute la semaine, avec plusieurs fils rouges : cuisine, service et programmation musicale.