Niché au cœur des paysages vallonnés de Cadillac-sur-Garonne, Bio Ethik a ouvert ses portes en avril 2024 avec une idée simple et forte : remettre du bon sens et de la sincérité dans nos assiettes. Aux commandes, Vincent, agriculteur passionné devenu restaurateur, prône une philosophie du circuit ultra-court — de la ferme à l’assiette, sans détour ni artifice.
Du champ au chai : une agriculture vertueuse
Sur ses terres, tout est produit, élevé et pensé dans un écosystème durable. Tomates, pastèques, artichauts, poulets, œufs, vin, brebis, vaches et oies composent un circuit vertueux et autosuffisant, où chaque élément trouve sa place. « Je ne produis que ce que je suis capable de vendre moi-même », confie Vincent. Ici, le maraîchage se fait sans irrigation, par conviction écologique, et les brebis paissent dans les vignes l’hiver, pour boucler un cycle naturel respectueux des sols.
Une cuisine brute, locale et inspirée
Dans la grande salle du restaurant — un ancien chai aux pierres apparentes qui mêle charme industriel et mobilier chiné —, les cuisiniers officient derrière une cuisine ouverte. Chaque plat est dressé minute, selon les récoltes et les envies du chef. La carte, volontairement courte, rend hommage aux produits de la ferme : tomate-burrata-basilic, navarin d’agneau, risotto de légumes, sole, demi-homard breton et ses pâtes fraîches, ou encore poire pochée au vin blanc et mousse chocolat.
Ici, pas de triche : la fraîcheur prime, la simplicité rayonne. Un restaurant 100% fait maison, qui mêle authenticité paysanne et esprit tendance, sans jamais renier ses racines rurales.
Déco chiadée, entre campagne et modernité
Avec ses 75 couverts, ses meubles chinés de caractère, ses espaces chill rassurants, ses grandes fenêtres ouvrant sur la campagne girondine et son tonneau reconverti en toilettes - clin d’œil à l’humour paysan - Bio Ethik incarne un vent nouveau sur la restauration de terroir. Une table sincère et engagée à découvrir sans plus tarder.
