Le 19 mars 2026, Adrien Salavert a été sacré Champion de France du dessert à Gérardmer, à l’issue d’une finale exigeante réunissant 8 des meilleurs pâtissiers du pays.
Peu de temps, beaucoup de talent
Après avoir remporté la sélection régionale en janvier, le chef représentait la zone Centre Ouest lors de la finale nationale. L’épreuve imposait un double défi : présenter un dessert de sélection, puis en créer un second à partir d’un panier surprise.
Les candidats ont disposé de 4h30 pour réaliser leurs créations, après 20 minutes d’analyse des ingrédients. Le thème imposé cette année : un dessert autour de la “sauce à manger”, avec un travail spécifique autour de la poire ou de la pomme rôtie.
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Deux créations qui ont séduit le jury
Pour convaincre, Adrien Salavert a proposé un dessert de sélection intitulé « Entre prairie et verger », à base de kiwi, ortie et fromage blanc, avec des produits issus de circuits courts autour de Saint-Émilion.
Face au panier surprise, il a imaginé une assiette autour de la poire : poire rôtie au beurre et miel, sorbet à la cardamome, gavotte caramel et une sauce complexe associant pomme, sabayon au vin jaune et noix de macadamia. Une proposition saluée pour sa créativité, son équilibre et sa maîtrise technique.
« Je suis extrêmement heureux et honoré de recevoir ce titre (…) cette victoire me donne encore plus envie de continuer à progresser », a réagi le chef après l’annonce des résultats.
Adrien Salavert, un chef au parcours déjà remarqué
Chef pâtissier du restaurant Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Adrien Salavert défend une pâtisserie ancrée dans le terroir, les produits de saison et l’émotion gustative.
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Arrivé en 2021 aux côtés du chef David Charrier, il s’est rapidement imposé comme l’un des talents montants de la scène pâtissière française. Originaire du Périgord, Adrien Salavert s’est formé auprès de grandes maisons comme l'InterContinental Bordeaux et l'Haaitza à Arcachon. Aujourd’hui, il signe des desserts reconnus pour leur justesse, leur sobriété et leur créativité, à découvrir aux Belles Perdrix et à la boulangerie-pâtisserie La Petite Perdrix à Saint-Émilion.