Le bistronomique qui séduit la ville en un temps record
En 4 mois seulement, Les Négociants s'est imposé parmi les trois restaurants les mieux notés de Bordeaux. Niché dans le quartier Saint-Paul, à quelques encablures de la Grosse Cloche, ce restaurant bistronomique mêle avec finesse gastronomie de qualité et atmosphère décontractée, un pari audacieux qui séduit aussi bien les fins gourmets que les amoureux de la convivialité.
@ecolesupphoto
Les codes d'un étoilé avec le service décontracté
Ouvert en août 2024, Les Négociants ne tardent pas à se faire une place sur la scène culinaire bordelaise. Avec une carte volontairement restreinte mais régulièrement renouvelée – trois entrées, quatre plats et trois desserts - il privilégie des produits locaux. "Nous tenons vraiment à valoriser des produits de la région", confie Julien, l'un des fondateurs, dont l’expérience dans des établissements étoilés Michelin se fait largement ressentir. La brigade, petite par la taille mais grande par l'esprit, est composée du chef Antoine Conan et son adjoint Romain Jaffre.
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Sur place, les combinaisons étonnantes et parfois déroutantes sont de mise pour créer la surprise. Retenez, entre autres, les "conchiglioni farcis au paleron de bœuf et sauce foie gras", la "poitrine de cochon Abotia et ses carottes fanes" ou encore le "lieu noir et sa sauce coco-curry" salués par les convives pour leur créativité. En dessert, le mélange audacieux de curry, de citron et de thym offre des saveurs nouvelles qui visent à surprendre et enchanter les palais.
©merakidigital_bdx
140 références de vins et bientôt une cave privatisable
Un des grands atouts du restaurant réside dans sa carte des vins. Avec 140 bouteilles, dont certaines exclusives, la cave est un véritable hommage à la culture bordelaise. D’ailleurs, la Grosse Cloche, qui annonçait autrefois le début des vendanges, devient un symbole de la philosophie des Négociants. Le vin est ici un protagoniste à part entière, sublimant les mets audacieux et créatifs servis à la table.
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Côté ambiance, Les Négociants revendiquent une atmosphère chic mais accueillante. La décoration, inspirée de l’univers personnel de Julien et de son partenaire de vie Florian, crée un cadre chaleureux. On y retrouve des objets chinés, des bibelots rapportés de leurs voyages et une grande bibliothèque murale qui donne au restaurant un air de maison d’hôtes raffinée.
27€ la formule du midi
La table de quartier, qui peut accueillir 30 couverts en salle et 12 places en terrasse, propose un menu déjeuner attractif à 27€ pour l’entrée, le plat et le dessert. Le business lunch, renouvelé toutes les deux semaines, reprend l'ADN du restaurant : des produits simples mais travaillés de façon surprenante.
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Les projets ne s’arrêtent pas là. Dans les prochains mois, une cave en cours de réaménagement sera ouverte pour accueillir des événements privés et des soirées dégustations, offrant une vue imprenable sur cette belle cave voûtée.
Une adresse exclusive accessible humainement et financièrement
Quelques mois seulement après leur arrivée, les Négociants ont su se faire une place dans le top 100 des meilleurs restaurants français sur TheFork, et occupent déjà la 3e place des établissements bordelais sur la même plateforme. « On a eu une belle renommée en peu de temps, on est très fiers de ça et des retours de nos clients » souligne avec humilité le directeur.
Une réussite fulgurante pour un restaurant discret, qui parie davantage sur l'excellence que sur la fame.