Philippe Etchebest ouvre son bar à ravioles éphémère en centre de Bordeaux

Une nouvelle proposition de street-food frenchie 

La haute-gastronomie s'invite dans la street-food. En cette rentrée 2023, le chef étoilé crée la surprise et ouvre sa nouvelle adresse de street-food en plein centre-ville au 8 cours du 30 juillet. Niché entre la place des Quinconces et l'Opéra, Signature est le nouveau bar à ravioles éphémère de Philippe Etchebest à Bordeaux ouvert du lundi au vendredi midi et soir.

A la carte ? Une formule complète, sucrée et salée, autour de son plat signature : la raviole. Pour la petite anecdote, le chef du Quatrième Mur la travaille depuis 1996. Cette incontournable figure à la carte de chacun de ses établissements, sous différentes formes. 

©Signature by Etchebest

La raviole de Philippe Etchebest : la star de la Maison  

Chez Signature Bordeaux, elle sera proposée version "signature" avec la raviole de champignon, foie gras poêlé et crémeux champignon ou version "végétarienne" avec un champignon brun snacké en remplacement du foie gras. Véritablement travaillée à toutes les sauces, elle apparait aussi en dessert avec une raviole au chocolat garnie d'une ganache au secret bien gardé. Le tout, baignant dans une sauce chaude réconfortante. 

©Signature by Etchebest

Un repas de chef sur le pouce ! 

Très généreuse, la raviole suffit très largement en guise de plat (malgré le scepticisme de certains qui changent très rapidement d'avis). Elle est proposée au tarif de 10€ pour la veggie et 12€ pour la carnie. Comptez entre 15€ et 18€ la formule du midi qui comprend raviole sucrée/salée et petite salade. A déguster sur place (une petite terrasse de 15 places), à emporter et en livraison. 

©Signature by Etchebest

Avec à cœur de rendre accessible sa cuisine, le chef Philippe Etchebest ajoute une nouvelle expérience à son tableau. En gardant la même exigence qu'on lui connaît. Pour décliner sa raviole en mode street food, l’ensemble des éléments ont été réadaptés pour proposer un plat de restaurant à la maison : travail de la texture de la pâte, sélection des champignons et ajustement du crémeux.

©Signature by Etchebest

Cette nouvelle proposition gastronomique s'accompagne toujours de petits producteurs locaux et avec un ancrage écoresponsable (les couverts et contenants sont recyclables). Quantités limitées et sous réserve des stocks disponibles.

Signature Bordeaux by Philippe Etchebest
8 cours du 30 juillet à Bordeaux
Ouvert 7 jours sur 7 
Du lundi au vendredi : 11h30-14h30 // 18h30-21h30 
Le samedi et dimanche : 11h30-21h30 
Sur place, à emporter et en livraison exclusivement Uber Eats, Click & Collect

C'est LE rendez-vous gastronomique le plus attendu de l'année. Le guide Michelin a dévoilé ses nouvelles étoiles françaises ce lundi soir depuis le Centre des Congrès de Metz, aux côtés de tous les chefs étoilés de France et des futurs récompensés. Au total, 78 nouvelles étoiles ont été décernées, dont 57 premières étoiles et 10 étoiles vertes. Parmi elles ? Deux restaurants de Bordeaux comptent désormais deux étoiles, une jeune pousse du centre-ville décroche sa première étoile et une nouvelle table de Gironde est distinguée dans la commune de Saint-Jean-de-Blaignac.

Une 2ème étoile pour l'Observatoire du Gabriel 

Le Guide Michelin récompense le restaurant gastronomique L’Observatoire du Gabriel à Bordeaux et son chef exécutif Bertrand Noeureuil d’une deuxième étoile. Cette distinction vient saluer le travail et le talent du chef exécutif du Gabriel qui a rejoint l'établissement emblématique de la place de la Bourse en décembre 2023. Après avoir appris auprès des plus grands, il compose désormais sa propre partition et livre son interprétation de l’Aquitaine : une Aquitaine marine, terrienne et vigneronne résonnant comme une invitation à découvrir les trésors de son territoire, au gré d’une cuisine néoclassique empreinte de poésie où les cuissons et les sauces rythment les saisons.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Florent Plat (@florentplat)

Une 2ème étoile pour Maison Nouvelle de Philippe Etchebest 

Philippe Etchebest auréolé d'une 2ème étoile pour sa table des Chartrons. Sous la direction de Dominique Etchebest et du Chef Philippe Etchebest, l’établissement s’est imposé comme une adresse incontournable de la scène gastronomique bordelaise. Cette nouvelle étoile vient saluer une cuisine audacieuse, sublimant des produits d’exception et mettant à l’honneur le territoire aquitain avec créativité et précision. Maison Nouvelle offre une expérience intimiste et chaleureuse, alliant savoir-faire traditionnel et innovation culinaire. Cette distinction confirme son positionnement parmi les meilleures tables de la région et son ambition de continuer à surprendre et émerveiller les amateurs de gastronomie.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Philippe Etchebest (@chef.etchebest)

Une 1ère consération pour l'étoile montante Amicis

Le restaurant Amicis, situé au cœur du quartier des Grands Hommes dans le triangle d'or bordelais, a fièrement - et avec surprise - reçu sa première étoile au Guide Michelin. Cette distinction récompense le travail et le talent de Alexandre Baumard chef exécutif et Damien Amilien chef pâtissier ainsi que toute l'équipe, qui œuvrent chaque jour pour offrir une expérience gastronomique d’exception. Tous deux proposent une cuisine raffinée et créative mettant en valeur la richesse qu’offre la terre, la mer et la nature du terroir aquitain. L'approche culinaire, mêlant précision technique et sensibilité artistique, a permis a la table ouverte il y a moins d'un an de se distinguer à vitesse éclair.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Amicis (@amicisbordeaux)

Une 1ère étoile pour l'Auberge Saint-Jean 

La campagne aussi accueille l'excellence gastronomique. Un couple de passionnés orchestre avec finesse cette auberge au design contemporain, idéalement située au bord de la Dordogne. Lieu d’exception, l'établissement propose plusieurs menus où le chef Thomas L'Hérisson sublime les ingrédients avec précision, dans une approche moderne et subtilement créative. Parmi ses plats signature, on retrouve le saumon confit au yaourt à l'aneth, les petits champignons marinés au vinaigre ou encore le ris de veau, mariné au miso et cuit meunière. Avec une carte des vins riche de plus de 500 références, chaque convive y trouve son bonheur. Manuela, la maîtresse de maison, se distingue par ses délicates attentions, veillant à offrir à chaque invité une expérience inoubliable.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par L'Auberge Saint Jean (@aubergestjean.restaurant)