45 Degrés : un restaurant biéronomique éphémère à Bordeaux

C'est une nouvelle qui nous met sous pression. Alors que les restaurants sont fermés, des étudiants ont eu la brillante idée d'en lancer un resto éphémère autour de la bière pour valider leur bachelor. 5 petits camarades ont crée ce projet sélectionné pour être appliqué au restaurant d’application de l'école. Le 45 degrés (pour faire référence à l’inclinaison du verre lorsque l’on sert une bière) ouvrira ses ventes à emporter (faute de pouvoir recevoir) du 27 au 29 janvier 2021.

Mission : Faire évoluer le regard sur la bière

"Il s’agit d’un restaurant biéronomique, mariant la bière à la cuisine bistronomique, s’inspirant de nos voyages et de diverses expériences professionnelles. Nos chefs cuisiniers et pâtissiers ont élaboré une carte créative et équilibrée, associée à une sélection soignée de bières artisanales de qualité en partenariat avec la brasserie MIRA située à Arcachon" précise l'équipe.

C'est ainsi qu'on retrouve un Joue de bœuf effilochée et confite (accompagnée de chou rouge, maïs, betterave....), des ravioles farcies (+ champignons, noisettes et sabayon chèvre), un cabillaud (avec chipirons, pommes de terre et chorizo notamment) ou encore des falafels houmous veggies avec yaourt aux herbes, pickles et pain pita.

Tous les plats seront proposés en Click&Collect par le biais de leur site internet et par téléphone. Aussi, un corner à l'accueil du restaurant, "La Pain’te" proposera des michettes de pains aromatisés à la bière et fourrés, ainsi qu'une sélection de bières.

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45 Degrés
Bordeaux Lac - 10 rue René Cassin
Du 27 au 29 janvier 2021
Site internet
Réservations

Amicis Bordeaux auréolé d’une Étoile avant sa première bougie 

Une année seulement après son ouverture, le restaurant Amicis, situé au cœur du quartier des Grands Hommes à Bordeaux, vient d'obtenir sa première étoile Michelin. Cette distinction prestigieuse récompense le travail des chefs Alexandre Baumard et Damien Amilien,  figures montantes de la gastronomie bordelaise.

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Ouvert en 2024, Amicis - de ce doux mot latin évoquant l'amitié en son sein - est la nouvelle affaire d'Alexandre Baumard, ancien de chez Paul Bocuse, Christophe Bacquié ou encore Fabien Ferré. Après des années de collaboration avec des chefs de renom, il décide de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale avec le chef pâtissier Damien Amilien. Ensemble, ils ont imaginé une cuisine raffinée et créative mettant en valeur la richesse qu’offre la terre, la mer et la nature du terroir aquitain.

Une 3ème consécration pour le chef Alexandre Baumard 

Cette étoile Michelin s’ajoute à un palmarès déjà impressionnant pour Alexandre Baumard, qui avait été distingué en 2017 et 2021, pour le Logis de la Cadène à Saint-Emilion et le Gabriel sur la place de la Bourse, et qui avait également reçu le titre de « Grand de Demain » par le Gault & Millau.

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Sa passion pour l’art culinaire, sa rigueur et sa recherche constante d’innovation lui ont permis d'imposer son empreinte sur la scène culinaire bordelaise. Le virtuose poursuit son chemin avec un lieu de vie qui lui ressemble où se mêlent partage et échange avec une offre bistronomique du midi et un écrin gastronomique plus exclusif le soir lors d'un menu unique en 7 escales dans une ambiance feutrée et intimiste.

Une cuisine inventive dans un cadre chaleureux 

« Je dois cette distinction à toute mon équipe, à ma famille, à toutes celles et ceux qui m’ont soutenu, ont cru en nous et m’ont permis de réaliser mon rêve. C’est une reconnaissance du travail accompli, un encouragement pour cette aventure entrepreneuriale et une motivation supplémentaire pour continuer à sublimer chaque assiette et offrir à nos convives une expérience unique » a réagi le Chef Alexandre Baumard.

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Il confie également à notre rédaction vouloir continuer à avancer sans rien changer, à commencer par les prix qui resteront identiques et planche actuellement sur l'idée de développer un appartement à l'étage pour proposer une nouvelle offre à sa fidèle clientèle. 

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Une ascension fulgurante pour ce nouveau restaurant du triangle d'or bordelais.