Comment faire son propre jambon persillé ?

D’où vient jambon persillé, cette tradition dijonnaise ?

Le jambon persillé, ce n'est pas juste un met servi à l’apéritif, c’est une véritable part de l'histoire bourguignonne qui remonte au Moyen Âge. À cette époque, cette recette était préparée avec les restes de viande de cochons. À l'origine, ce mets était préparé à l'occasion des fêtes de Pâques, mais sa popularité l’a rapidement transformé en un incontournable toute l'année.

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La recette du jambon persillé : préparez vos tabliers !

Préparer son jambon persillé peut sembler aussi complexe que de comprendre l'humour des Dijonnais. Mais pas de panique ! Avec ces étapes simples, même les novices peuvent briller.

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Ingrédients :

• 2,5 g de palette de porc demi-sel
• 1 bouquet de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 clou de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 75 cl de vin blanc de Bourgogne
• 30 cl de vinaigre de vin
• 10 feuilles de gélatine (20 g)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Avant tout : Mettre la palette de porc dans un grand récipient rempli d'eau froide et les laisser dégorger durant 30 min.
2. La base : Puis cuire les morceaux de porc dans un mélange de vin blanc, vinaigre, oignon piqué de clou de girofle, carotte, poivre en grains, et laurier. Laissez mijoter doucement pendant 4 heures jusqu’à ce que le jambon soit tendre.
3. Le persillé : Pendant que le jambon refroidit, plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Émincez finement l'ail et le persil. Après refroidissement de la viande, filtrez le bouillon et faites-le réduire de moitié. Dissolvez ensuite la gélatine dans ce bouillon chaud.
4. L'assemblage : Défaites la palette pour détacher les fibres, en éliminant l’os. Mélangez-le avec l'ail et le persil, puis versez le bouillon gélatiné. Assaisonnez à votre goût.
5. La touche finale : Versez la préparation dans une terrine et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.

Pourquoi faire son jambon persillé maison ?

Outre le plaisir de dire "C’est moi qui l’ai fait !", faire son jambon persillé à la maison vous permet d'ajuster les saveurs selon vos préférences. Plus de persil ? Un soupçon d'ail en plus ? C’est vous le chef ! Et puis, quoi de mieux pour impressionner vos convives lors de votre prochain apéro dinatoire ?

Astuces et conseils :

Pour une gelée bien claire, pensez à bien filtrer votre bouillon. Et pour ceux qui veulent mettre un petit twist, pourquoi ne pas ajouter un peu de thym ou de romarin pour une touche provençale ?

Alors, prêt à relever le défi et à ajouter une corde à votre arc culinaire ? Pour d'autres recettes gourmandes et locales, n'oubliez pas de consulter notre section recettes.

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