L’HISTOIRE DES ESCARGOTS DE BOURGOGNE
Depuis la préhistoire, les hommes cueilleurs-chasseurs consommaient des escargots sans grand intérêt particulier. Cependant, c'est au Moyen Âge que ces gastéropodes ont commencé à être appréciés, notamment en Bourgogne où leur abondance dans les vignobles les rendait accessibles aux classes sociales modestes. Peu à peu, ils sont devenus un mets prisé des plus aisés.
Une anecdote célèbre illustre l'émergence des escargots de Bourgogne : en 1814, lors d'un retard de Talleyrand et du tsar Alexandre de Russie dans un restaurant bourguignon, le chef Antonin Carême aurait improvisé une préparation avec des escargots, du beurre, de l'ail et du persil. Le tsar, enchanté, popularisa la recette en Russie après avoir déclaré sa satisfaction pour ce plat typique de chez nous !
LA RECETTE DES ESCARGOTS POUR NOËL
Les ingrédients pour quatre convives : Pour 4 personnes Quatre douzaines d'escargots 125 grammes de beurre demi-sel 3 gousses d'ail Une botte de persil et du poivre
La préparation suit quelques étapes clés :
- Commencez par ramollir le beurre et travaillez-le pour obtenir une consistance souple.
- Mélangez-y finement l'ail coupé en petits morceaux, le persil haché et une touche de poivre.
- Utilisez des escargots déjà apprêtés. Remplissez les coquilles avec ce beurre à l'ail et au persil.
- Placez-les dans un four préchauffé à 240°C pendant 8 minutes.
- Une fois dorés et légèrement fondants, sortez-les du four.
- Servez-les avec un verre de Chablis pour accompagner ce délice.
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