Pourquoi se contenter de l'ordinaire quand on peut élever un plat classique à un tout autre niveau de plaisir culinaire ? Les œufs en meurette au fromage d’Époisses, c’est une recette qui vous fera découvrir la Bourgogne sous un jour nouveau. Préparez-vous à succomber à la richesse de l'époisses dans ce plat traditionnel revisité !
Un peu d'histoire : pourquoi Époisses ?
Les œufs en meurette sont un pilier de la cuisine bourguignonne, traditionnellement servis avec une sauce au vin rouge. Notre recette à l’époisses vous fera découvrir la Bourgogne sous un jour nouveau, notamment grâce à ce fromage à pâte molle à croûte lavée, produit fièrement en Bourgogne. Reconnu par une AOP depuis 1991, l'Époisses trouve son origine dans le petit village dont il porte le nom, niché dans l'ouest de la Côte-d'Or. Son aire d'appellation s'étend sur la moitié nord-ouest de la Côte-d'Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l'Yonne, faisant de lui un véritable emblème régional.
Ingrédients et préparation des œufs en meurette à l'époisses
L'époisses, connu pour son arôme puissant et sa texture fondante, apporte une dimension crémeuse qui transforme complètement la sauce, la rendant onctueuse et irrésistiblement savoureuse. Pour savourer ce délice pour 4 personnes, rassemblez :
- 8 œufs frais : La star de notre plat, à pocher avec soin.
- 10 cl de vin blanc de Bourgogne : Pour une sauce profonde et riche.
- 250 g d'Époisses et 150ml de crème liquide : Le secret d'une sauce onctueuse.
- 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 bouquet de ciboulette : Les indispensables aromates.
Suivez désormais la recette, une préparation en quatre actes :
Étape 1 : Création de la crème d'Époisses
- Dans une casserole, combinez l'Époisses avec le vin blanc sur feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche et montez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez épaissir légèrement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Préparation des croûtons
- Découpez le pain de campagne en petits cubes.
- Faites-les toaster légèrement au four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 3 : Pochage des œufs
- Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez un filet de vinaigre.
- Cassez les œufs un à un dans l'eau frémissante et laissez-les cuire 2 à 3 minutes pour des jaunes encore coulants.
- Utilisez une écumoire pour retirer les œufs et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Astuce : créez un tourbillon dans l’eau et plongez vos œufs l’un après l’autre
Étape 4 : Dressage et finition
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez deux œufs pochés par assiette creuse. Nappez-les de la crème d'Époisses, couvrant les œufs aux trois quarts.
- Enfournez les assiettes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné.
- Sortez les assiettes du four, ajoutez les croûtons, la ciboulette sur le dessus et une pincée de poivre concassé pour finir.
Préparez-vous à voir vos convives fondre de plaisir à chaque bouchée.
Découvrez également la recette originale au vin rouge et ne ratez pas nos astuces pour choisir le vin bourguignon parfait pour vos plats.
Lancez-vous dans cette aventure gourmande où la tradition rencontre l'innovation, et transformez votre table en un véritable festin bourguignon !
