Les ingrédients pour une crème de cassis de Dijon à tomber
Avant de vous lancer, réunissez tous les ingédients. Vous verrez, pas besoin d’aller très loin pour trouver le matos :
- 1 kg de cassis frais – Vous en trouverez facilement au marché ou, mieux, dans le jardin de mamie si elle a la main verte.
- 10 feuilles de cassis – Elles donneront une touche d’arôme encore plus intense à votre préparation.
- 1 litre de vin rouge (un bon Bourgogne, bien évidemment !)
- 1 kg de sucre (et oui, on ne fait pas les choses à moitié).
- Un peu d’alcool, une liqueur à 90° sera parfaite pour corser le tout.
À noter : un bon vin et des fruits bien murs sont la clé d’une crème réussie. Pas de compromis sur la qualité, les amis !
Les étapes simples pour une crème de cassis de Dijon maison
1. Préparez vos cassis
Rincez vos baies à l’eau froide et égouttez-les bien. Ensuite, à l’aide d’un pilon ou… du fameux pressoir de mamie (si, si, celui en bois qui prend la poussière), pressez-les pour en extraire un maximum de jus. Ajoutez les 10 feuilles de cassis, le vin et la moitié du sucre au moment de presser pour parfumer le jus.
2. Faites macérer le jus de cassis
Laissez macérer pendant 5 jours à la cave ou dans un endroit frais et remuez une fois par jour pour bien mélanger les saveurs
3. Ajoutez le sucre et faites monter la température
Filtrez le mélange, en passant le cassis au tamis, ajoutez l’autre moitié du sucre au jus, portez à ébullition et retirez du feu après les premiers bouillons. Ne laissez pas bouillir sinon catastrophe. Laissez refroidir et reposez-vous (vous l’avez mérité).
4. La touche finale
Versez un petit verre d’alcool à 90° pour donner du punch (ou pas, selon vos goûts). Remplissez vos bouteilles stérilisées, fermez bien et laissez reposer quelques semaines dans un endroit frais.
Pourquoi se lancer dans la crème de cassis maison ?
Avec cette recette, vous ferez non seulement plaisir à vos papilles mais aussi à vos amis, qui n’hésiteront pas à vous supplier pour en avoir une bouteille. Et si vous cherchez des idées pour accompagner votre crème de cassis, pourquoi ne pas la tester dans un kir bourguignon ou un dessert maison ?
Allez, maintenant que vous avez toutes les clés en main, il ne reste plus qu’à enfiler votre tablier et vous mettre au boulot. Et si mamie vous demande pourquoi le pressoir est tout sale, dites-lui que c’est pour une bonne cause !