La recette originale des oeufs en meurette, un plat bourguignon incontournable

undefined 13 novembre 2023 undefined 10h46

Lucille Pasquier

En Bourgogne, on aime la bonne bouffe. Et les oeufs en meurette en font partie. Ce plat traditionnel, à base d'œufs pochés et d'une sauce au vin rouge, est un incontournable de la cuisine locale.

L'histoire des oeufs en meurette

Les oeufs en meurette sont apparus au 19ème siècle, en Bourgogne. Ils étaient alors servis comme plat de résistance, souvent avec du pain grillé. La recette originale est assez simple, mais elle demande un peu de temps et de patience.

Les ingrédients pour faire les meilleurs oeufs en meurette

  • 4 œufs frais
  • 150 g de lardons
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 200 g de champignons, tranchés
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (privilégiez un vin de qualité)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Beurre
  • Sel et poivre

Les étapes de la recette des oeufs en meurette

  1. Dans une casserole, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Retirez-les de la casserole et réservez.
  2. Dans la même casserole, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Versez le vin rouge dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit réduire de moitié.
  4. Pendant ce temps, préparez les œufs pochés. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel, puis réduisez le feu pour obtenir une légère ébullition. Cassez chaque œuf dans une tasse séparée, puis glissez-les délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des jaunes encore légèrement coulants.
  5. Pendant que les œufs cuisent, faites griller les tranches de pain et tartinez-les de beurre.
  6. Pour servir, disposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette. Placez un œuf poché sur le pain.
  7. Retirez le bouquet garni de la sauce meurette, puis versez-la généreusement sur les œufs.
  8. Garnissez avec les lardons croustillants, les champignons, et les échalotes.
  9. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Les astuces pour réussir les œufs pochés

Pour réussir la cuisson des œufs pochés, il est important de ne pas remuer l'eau pendant la cuisson et ne pas hésitez à les verser dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.