Un peu d’histoire (et de fromage du Jura)
Si la fondue savoyarde a conquis le monde, la Fondue Comtoise, elle, reste un secret bien gardé du Jura. Ici, pas de mélange de fromages, juste du Comté, le roi des plateaux, le boss des régions montagneuses ! Vieille comme la tradition fromagère française, cette fondue a vu le jour dans les fermes du Haut-Doubs. L’idée était simple : recycler les morceaux de Comté un peu secs en les fondant dans du vin blanc. Résultat ? Une merveille de crémosité à tremper sans modération !
La recette de la Fondue Comtoise
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de Comté : Affiné au moins 10 mois, sinon c’est de la triche
- 75 cl de Côtes du Jura blanc : On ne lésine pas sur la qualité !
- 1 gousse d’ail : Pour parfumer en douce
- Quelques noix de muscade : La touche magique
La préparation
- Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d'ail écrasée. Ce n’est pas une option, c’est la base !
- Coupez le Comté en fines lamelles (ou mieux, râpez-le) pour une fonte express.
- Faites chauffer à feu doux en ajoutant progressivement le vin blanc.
- Remuez sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez une pincée de muscade et goûtez : l’équilibre est parfait ? C’est prêt !
Avec quoi tremper ?
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Pain : De campagne, bien sûr, pas du pain de mie malheureux !
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Pommes de terre : Pour les gourmands XXL
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Cornichons : Pour le croquant et l’acidité qui réveillent tout
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Charcuterie : Saucisson, jambon fumé, brési,...
L'astuce qui change tout
Envie de relever un peu plus votre fondue ? Ajoutez une lichette de kirsch à la fin de la cuisson. Oui, oui, c’est autorisé !
Où déguster une fondue à Dijon ?
Pas le courage de la préparer vous-même ? Pas de souci, on vous a sélectionné les meilleures adresses pour une fondue digne de ce nom ! Et si vous vous demandez quelle est la différence entre la Fondue vigneronne et la Fondue Bourguignonne ? Suivez le guide, on vous éclaire !
Allez, à vos fourchettes, et que le meilleur trempeur gagne !