La moutarde de Dijon, c’est plus une recette (protégée par un décret) qu’autre chose.
La moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines de moutarde brune, de vinaigre, de sel et d’acide citrique, mais pour porter ce nom mondialement connu, sur l’étiquette de son pot peu importe son lieu de fabrication et la provenance de ses ingrédients.
Néanmoins ! Et c’est l’info que vous devez impérativement retenir de cet article, il existe bien une appellation, depuis 2009. En effet, les producteurs Bourguignons ont obtenu l’Indication géographique protégée (IGP) : “la Moutarde de Bourgogne”. Dans cette recette le vin blanc aligoté de Bourgogne remplace le vinaigre, les graines de moutarde sont obligatoirement récoltées en Bourgogne et la fabrication de la moutarde se fait dans les moutarderies de la région uniquement.
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Alors pour consommer local, “Lisez bien la recette” !