Quand les températures grimpent, Lille répond avec une excellente nouvelle. Depuis le mois de juin, Quentin Bailly, sacré champion du monde de pâtisserie en 2013, propose désormais ses créations glacées dans un comptoir entièrement dédié, installé au cœur de sa boutique du Vieux-Lille. Une nouvelle adresse qui devrait rapidement devenir un passage obligé pour les amateurs de glaces… et de très bonnes excuses pour reprendre une deuxième boule.
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Une nouvelle étape pour Quentin Bailly
Depuis près de dix ans, Quentin Bailly fait rayonner son savoir-faire depuis la rue des Arts. Déjà réputée pour ses chocolats, sa boutique a récemment pris de l'ampleur en s'étendant aux numéros voisins. Cette extension accueille désormais plusieurs nouveautés : une offre de pâtisseries, de nouveaux espaces de dégustation et, surtout, un comptoir glacé entièrement dédié à la vente à emporter. L'idée n'est pas simplement d'ajouter quelques parfums au congélateur. Les glaces deviennent une véritable collection à part entière, travaillée avec la même exigence que les créations chocolatées qui ont fait connaître la maison.
Des ingrédients rares jusque dans le cornet
Chez Quentin Bailly, le choix des matières premières reste une obsession. On retrouve notamment une pistache de Bronte en Sicile, une vanille Pompona de Madagascar ou encore un chocolat pure origine de République dominicaine. Même le cornet mérite presque un chapitre à lui tout seul. Les glaces sont servies dans un Barquillo artisanal venu d'Espagne, fabriqué par seulement neuf producteurs dans le monde. Un détail qui peut sembler anecdotique... jusqu'à la première bouchée. Des entremets glacés complètent également la collection pour celles et ceux qui préfèrent partager le dessert, ou prétendre qu'ils allaient le partager.
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Un artisan lillois qui fait craquer les plus grands palaces
Si Quentin Bailly reste profondément attaché à Lille, ses créations voyagent aujourd'hui beaucoup plus loin. Dans son atelier de Pérenchies, récemment agrandi pour accompagner le développement de l'entreprise, une trentaine de collaborateurs fabriquent chaque année près de quatre tonnes de chocolats, confiseries et autres gourmandises, ainsi que plus d'1,5 million de macarons, entièrement réalisés à la main. Ses créations se retrouvent aujourd'hui sur les tables de nombreux hôtels de prestige et palaces à travers le monde, mais aussi au Japon, en Arabie saoudite ou encore aux Émirats arabes unis. Une belle trajectoire pour un artisan qui continue pourtant de développer ses nouveautés... rue des Arts, à Lille.
Une philosophie sans compromis
Le chocolatier préfère parler de haut de gamme plutôt que de luxe. Son credo reste inchangé : sélectionner des matières premières d'exception, fabriquer un maximum d'éléments dans son propre laboratoire et conserver des méthodes artisanales pour préserver les saveurs. Pralinés réalisés sur place, purées composées à 100 % de fruits, procédés manuels… Une exigence que l'on retrouve aujourd'hui jusque dans cette nouvelle gamme de glaces. Autant dire que si vous cherchiez une bonne raison d'aller faire un tour dans le Vieux-Lille cet été, elle vient peut-être de prendre une boule pistache.