Un concours, 8 chefs… et une carbonnade qui a mis tout le monde d’accord
Le tout premier championnat du monde de la carbonnade flamande s’est tenu cet été à Wattrelos, pendant le festival Festi’F. Au programme : huit chefs, une viande imposée pour tout le monde (histoire de corser le jeu), un jury de restaurateurs et de pros, et un objectif simple : livrer la carbonnade qui fait “madeleine de Proust”, sans trahir la tradition. Et là… Maxime Leplat a fait la diff.
Le chef a travaillé sa recette avec la rigueur d’un scientifique : il a fouillé des livres de cuisine, dévoré des vidéos, compilé les meilleures astuces de grand-mère… jusqu’à trouver sa version idéale. Résultat : un bouillon au pied de veau, une couenne de lard qui infuse toute la cuisson pour apporter un léger fumé, un pain d’épice maison inspiré d’un champion du monde de pâtisserie… et une bière artisanale brassée par des jeunes atteints de troubles autistiques. Un choix à la fois culinaire et profondément humain. De quoi émouvoir le jury, et décrocher le titre.
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Direction Laventie : l’adresse où goûter la carbonnade championne du monde
Bonne nouvelle : pas besoin d’attendre le prochain concours pour la goûter. Maxime et Noémie, son duo de toujours, servent leur fameuse carbonnade au restaurant N9uf, à Laventie, à seulement 30 minutes de Lille.
N9uf, c’est ce mix parfait entre estaminet, bistronomie et cuisine du Nord revisitée avec beaucoup d’amour. Des produits locaux, une carte qui sent la région, et cette carbonnade désormais mythique, servie avec des frites évidemment, parce que rien d’autre n’est acceptable.
Et pour les accros ? La carbonnade existe aussi en pots, prête à être réchauffée à la maison (et bientôt en distribution plus large). Tu vas pouvoir sortir “j’ai mangé une carbonnade championne du monde” même dans ton salon sous ton plaid.