À 1h de Lille, ce restaurant figure parmi les tables les mieux notées au monde en 2026

Pas besoin de filer à Paris, Londres ou Copenhague pour s'offrir l'une des tables les plus prestigieuses du moment. Direction Roulers, en Flandre belge, où le restaurant Boury continue d'accumuler les distinctions en 2026. Derrière les fourneaux : Tim Boury, l'une des figures de la gastronomie belge, qui conserve cette année la récompense ultime du Guide Michelin.

Une note de 97,5/100 parmi les meilleures tables du monde

C'est un classement qui devrait parler aux amateurs de très, très bonnes assiettes. Chaque année, La Liste établit son Top 1000 des meilleurs restaurants du monde en agrégeant les évaluations de guides gastronomiques, de la presse et de plateformes spécialisées. Pour son édition 2026, plus de 1 100 sources internationales ont été analysées.  Et au milieu de cette crème de la crème mondiale, Boury affiche la note impressionnante de 97,5/100. Un score qui place la maison parmi les tables les mieux évaluées du classement et en fait la meilleure adresse belge selon La Liste. 

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L'un des deux seuls restaurants trois étoiles de Belgique

Comme si cela ne suffisait pas, le Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2026 vient confirmer le statut assez exceptionnel de Boury. Le restaurant de Roulers conserve ses trois étoiles Michelin, la plus haute distinction du célèbre guide. Il partage désormais ce privilège avec une seule autre adresse dans tout le pays : Zilte, à Anvers.  Une récompense que Tim Boury n'a d'ailleurs pas obtenue hier : le chef a décroché sa troisième étoile en 2022, à 39 ans, après quatre années passées avec deux étoiles. Quatre ans plus tard, elle est toujours là.  Et quand on sait que les trois étoiles désignent, dans le vocabulaire Michelin, une cuisine suffisamment exceptionnelle pour mériter spécialement le voyage, habiter Lille devient soudain assez pratique.

Une villa en briques devenue temple de la gastronomie belge

Pas de palace démesuré ici. Boury se cache dans une élégante villa en briques à Roulers, où Tim Boury officie aux côtés de son épouse Inge Waeles. Dans l'assiette, le chef propose une cuisine française créative, construite autour de produits d'exception et avec une vraie attention portée au terroir. Michelin souligne notamment son travail sur les sauces, la précision des assaisonnements et la complexité des associations de saveurs et de textures.  Le chef ne semble d'ailleurs pas franchement décidé à se reposer sur ses trois étoiles. L'équipe compte aujourd'hui 38 collaborateurs et continue de faire évoluer l'expérience, des menus au service en passant par les accords et la mise en scène de la salle.  Bref, le genre d'adresse où l'on ne vient pas exactement commander « juste un petit truc ».

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Combien coûte un repas chez Boury ?

Évidemment, trois étoiles et 97,5/100 ne viennent pas avec la formule déjeuner à 19,90 €. En 2026, le Menu Boury est proposé à 340 € par personne, hors boissons. Pour l'accord mets et vins, il faut ajouter 150 €, ou 285 € pour la sélection exclusive. Une formule Boury Prélude en cinq services est également proposée le midi à 230 €, avec un accord vins à partir de 95 €.  Une addition clairement réservée aux grandes occasions, donc. Mais pour les gastronomes prêts à casser la tirelire, difficile de trouver beaucoup plus récompensé à une heure de Lille.