carbonade

La recette de la carbonade flamande parfaite d'Alain Ducasse

Publié le 23 mars 2021 à 09h51

Modifié le 23 mars 2021 à 10h00

par Mégane Lourenco

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Pour les viandes

  • 250 g de macreuse
  • 250 g de gîte
  • 250 g de paleron
  • 100 g de lard de poitrine de porc
  • Huile d'olive

Pour la carbonade

  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 20 g de vergeoise
  • 10 cl de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille de bière belge brune
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • 4 tranches de pain d'épices

La recette en vidéo

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par Valentine Ballot

“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.”

Raising Hops – La nouvelle référence des beer lovers (4,9)

Derrière une façade discrète à deux pas de République, Raising Hops cache une belle sélection de 12 bières en pression et une quarantaine de références en bouteille et canette. Ici, pas de prise de tête : que tu sois novice ou expert, le patron Sylvain saura te dégoter la mousse qu’il te faut. Ancien développeur web reconverti en barman passionné (et passionnant!), il mise sur des bières accessibles et locales, avec quelques pépites belges en bonus.

Et pour prolonger la soirée, direction la cave, où fléchettes, stand-ups et concerts animent l’endroit.

👉 L’avis Google qui parle : "Endroit très agréable et calme pour déguster de bonnes bières artisanales. Patron au top, on reviendra !"

Beer's Factory – Le temple des bières belges (4,9)

Si tu es un inconditionnel des bières belges, Beer's Factory est ton nouveau repaire. En collab’ avec la brasserie Caulier (Paix Dieu, Stuut, Bon Secours…), ce bar propose non seulement ces pépites à la pression, mais aussi des plats faits maison qui les mettent à l’honneur. Entre le welsh revisité à la Paix Dieu, le croque façon Bon Secours et les nachos sauce cheddar, difficile de ne pas craquer.

Le spot ? Une déco qui mixe industriel et chaleureux, une cave privatisable et une terrasse qui promet des apéros (bien arrosés) pour les beaux jours.

👉 L’avis Google qui parle : "Un incontournable ! L’ambiance est parfaite, la planche mixte est incroyable et l’équipe est super accueillante."

Beerchope – Le paradis des amateurs de bières en bouteille (4,7)

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Tu veux du choix ? Chez Beerchope, plus de 250 références de bières sont dispo en simultané, avec un total de 800 sur l’année. Ce bar mise tout sur le local, avec une sélection qui met en avant les brasseries des Hauts-de-France et quelques pépites françaises qu’on ne trouve pas ailleurs.

Là-bas, le service est aux petits oignons : explique ce que tu aimes (floral, épicé, léger…) et le barman te trouvera la bière parfaite. Un lieu idéal avant d’aller manger dans un estaminet du Vieux-Lille.

👉 L’avis Google qui parle : "Bar tenu par des passionnés, on est conseillés aux petits soins et la sélection de bières est dingue !"

Grand'Brinus – L’ambiance la plus chill de Lille (4,7)

Si tu cherches un bar sans prise de tête, avec une bonne ambiance et du jeu, direction Grand'Brinus. Ce repaire de la rue de Gand a tout pour passer une bonne soirée : une grande terrasse (bon, on attendra le printemps…), des fléchettes, du baby-foot, et des pistes de dés pour des soirées entre potes. Côté boisson, une belle sélection de bières (dont quelques perles locales) et des planches pour accompagner.

Le genre d’endroit où tu viens pour une bière et tu repars 3h plus tard après avoir enchaîné les parties de fléchettes et les tournées.

👉 L’avis Google qui parle : "On était là par hasard, et on a passé la meilleure soirée de notre week-end. Merci à toute l’équipe, c’était super cool !"

La Capsule – La référence craft de Lille (4,6)

La Capsule, c’est un peu la Mecque des bières artisanales à Lille. Avec 28 tireuses et plus de 300 bières différentes servies chaque année, ce bar fait le bonheur des amateurs de houblon bien travaillé. Ici, on mise sur les brasseries familiales et indépendantes, et même si tu es perdu face au mur de bières, l’équipe est toujours là pour te guider.

À grignoter ? Des tartinables au caviar d’aubergine, des terrines et du fromage d’abbaye, histoire d’éponger tout ça avec élégance, tout de même.

👉 L’avis Google qui parle : "Une sélection de bières exceptionnelle et une ambiance ultra chill. On y va, on y revient, et on y retourne encore."

Call of Beer – L’ambiance pub à la lilloise (4,6)

Pour une vibe pub irlandais avec écrans de matchs, lumières tamisées et ambiance conviviale, Call of Beer est le spot idéal. Situé au pied du Nouveau Siècle, ce bar propose une large sélection de bières pression, des cocktails et quelques snacks pour accompagner. Parfait pour un afterwork ou un before avant une soirée dans Lille.

👉 L’avis Google qui parle : "Un super bar, les serveurs sont au top et l’ambiance est géniale. Mention spéciale au Virgin Mojito Framboise !"

La Mousse Touch’ – La micro-brasserie où tout est fait maison (4,6)

À La Mousse Touch’, chaque bière qui coule du fût a été brassée sur place, avec des recettes maison qui évoluent au fil des saisons. Ce bar est une véritable micro-brasserie où tu peux découvrir des créations éphémères et expérimentales que tu ne trouveras nulle part ailleurs (ou, difficilement).

L’ambiance est ultra chaleureuse, et en plus des bières, on trouve des tenders de poulet, des croquettes de maroilles et des frites maison. Un spot parfait pour boire une mousse sans se prendre la tête.

👉 L’avis Google qui parle : "Le staff est génial, les bières sont incroyables et l’ambiance est toujours au top. Un vrai coup de cœur."

Avec cette sélection de bars à bières testés et validés par les Lillois eux-mêmes, tu n’as plus qu’à choisir où poser ta pinte. Que tu sois team bières belges, craft françaises ou micro-brasseries locales, Lille a forcément un spot fait pour toi. Tu trinques où ce soir ? 🍻🔥


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