Dardilly accueille une table qui pourrait bien devenir incontournable. Ouvert depuis le 7 janvier au 6 place Général-Brosset, Jade s’impose d’emblée comme l’un des nouveaux restaurants gastronomiques à suivre de près dans l’Ouest lyonnais. Derrière les fourneaux, le chef Summer Wong, originaire de Hong Kong, affiche déjà un parcours qui force le respect et attise la curiosité des gourmets.
Champion de France de pâté-croûte… sans en avoir mangé
L’histoire du chef ressemble à un scénario de film, version haute cuisine. En 2021, alors qu’il travaille dans son premier restaurant à Hong Kong, Summer Wong croise la route de six clients qui deviendront ses mentors et sponsors. Convaincus par son talent et sa détermination, ils lui offrent l’opportunité de venir se former en France. Direction Lyon, où il passe trois ans à l’Institut Lyfe, ex-Institut Paul Bocuse, pour affiner son geste et son regard sur la gastronomie française.
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Et c'est là que le détail qui rend le parcours encore plus savoureux intervient... Arrivé en France en 2022 sans avoir jamais goûté de pâté-croûte, Summer Wong décroche pourtant une troisième place au championnat de France en 2023, avant d’être sacré champion de France de pâté-croûte CFA 2024. Une performance qui résume parfaitement son style : audacieux, précis et diablement efficace.
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Une cuisine française expressive aux influences asiatiques
Chez Jade, l’assiette construit un pont culinaire entre deux cultures. Le chef propose une cuisine française assumée, relevée par des touches asiatiques subtiles et élégantes. Le restaurant fonctionne autour d’un menu dégustation mettant à l’honneur les produits de saison, accompagné d’accords mets et vins majoritairement axés sur la France. Une expérience pensée comme un voyage, sans jamais perdre le fil de l’excellence gastronomique.
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Rien n’a été laissé au hasard, pas même le nom du restaurant. Jade est composé des initiales des six personnes qui ont permis à Summer Wong de changer de vie et de lancer son aventure française. Un hommage discret mais fort, à l’image de cette adresse prometteuse qui pourrait bien, très vite, faire rayonner Dardilly sur la carte gastronomique lyonnaise.