Le mythique restaurant Paul Bocuse, institution gastronomique doublement étoilée au Guide Michelin, s’apprête à intégrer un kebab… à sa carte. Oui, un kebab. Mais version haute couture. Dans la continuité de sa volonté “d’ancrer la tradition dans le présent”, la brigade a imaginé une interprétation gastronomique de ce classique de la street-food. Une manière de casser les codes tout en restant fidèle à l’ADN de la maison.
Une revisite ultra premium du kebab
Ici, pas question de sauce blanche douteuse ni de viande approximative. Le kebab version Bocuse se déclinerait autour d’une volaille de Bresse marinée, cuite lentement à la broche, accompagnée de légumes de saison finement travaillés et d’un pain maison brioché. Le tout sublimé par une sauce signature montée comme un jus gastronomique, avec réduction, herbes fraîches et touche acidulée. Un kebab qui se mange… avec couverts, évidemment.
Ce virage inattendu s’inscrit dans une évolution plus large de la maison. Depuis plusieurs années, les équipes cherchent à moderniser la carte tout en respectant l’héritage du “pape de la gastronomie”, Paul Bocuse. À côté des grands classiques (quenelles, volaille en vessie ou homard bleu), ce kebab gastronomique viendrait apporter une touche contemporaine, presque provocante. Un clin d’œil à la street-food… mais version nappe blanche et service millimétré.
Une annonce choc qui fait déjà beaucoup réagir
Sur les réseaux, les réactions oscillent entre fascination et hérésie culinaire. Certains applaudissent une idée brillante qui démocratise la haute gastronomie, d’autres crient au sacrilège. Mais une chose est sûre : en faisant entrer le kebab dans l’un des restaurants les plus emblématiques de France, Lyon prouve encore une fois qu’elle sait mélanger tradition et audace avec un certain panache. Reste à savoir si vous êtes prêt à payer un kebab… au prix d’un menu dégustation.
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