Un Lyonnais sacré champion de France à 18 ans
Il y a ceux qui apprennent encore à cuisiner des pâtes sans les faire coller, et puis il y a Jules Pautal. À seulement 18 ans, cet étudiant du lycée François Rabelais de Dardilly vient de décrocher le tout premier titre de Champion de France de la Quenelle. La grande finale de cette compétition inédite s'est tenue ce lundi 9 novembre 2026 à la Fondation Paul Bocuse, à Lyon. Une belle victoire pour ce jeune talent du Rhône, qui inscrit son nom dans l'histoire d'un plat particulièrement cher à la gastronomie lyonnaise.
© Oya Communication
Sept apprentis et étudiants venus de toute la France étaient en lice. Leur mission : réaliser en trois heures une quenelle de brochet, accompagnée de sa sauce et de sa garniture. Les assiettes ont ensuite été dégustées à l'aveugle par un jury de professionnels présidé par le chef doublement étoilé Christophe Aribert, avec notamment le MOF Joseph Viola comme parrain. Technique, équilibre, créativité et rigueur étaient au menu pour départager les candidats.
Une quenelle de brochet qui envoie du lourd
Pour convaincre le jury, Jules Pautal a misé sur une quenelle de brochet maison, accompagnée d'une sauce cressonnière et de son fameux « fleuron surprise ». Derrière ce nom plutôt mystérieux se cache une création particulièrement travaillée : une quenelle préparée à partir d'une farce fine de brochet, de panade et de crème, d'abord pochée puis passée au four. Le résultat est accompagné d'une sauce au cresson frais, au vin blanc, à la crème et au fond blanc de volaille.
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Mais la surprise se trouve surtout dans le fleuron feuilleté, doré et croustillant, qui renferme une farce de cuisses de grenouille, de champignons et de petits légumes. Le plat est complété par des champignons de Paris, une huile de cresson et quelques fleurs comestibles. Une assiette qui revisite les codes de la cuisine traditionnelle avec une bonne dose de précision. À 18 ans, Jules a visiblement déjà quelques tours de main dans sa toque !
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Le podium de cette première édition
Derrière le jeune champion, Naël Bergerat, 18 ans, de la Maison Familiale et Rurale de Balan dans l'Ain, décroche la deuxième place. Lorenzo Royer, 19 ans, étudiant à la Fondation Paul Bocuse et à la SEPR de Lyon, complète le podium. Une finale qui met en lumière une nouvelle génération de cuisiniers et rappelle que la quenelle a encore de beaux jours devant elle.
« Je n'arrive pas à y croire, je ne réalise pas encore, à déclaré le jeune gagnant. C'est un immense accomplissement et une énorme fierté de remporter ce titre autour d'un produit emblématique de Lyon, ma ville natale. La quenelle, c'est aussi une histoire de famille : j'en ai toujours mangé chez mes parents et mes grands-parents. Aujourd'hui, je suis très, très fier de moi ! »