Le meilleur croissant de France est lyonnais ! Derrière cette délicieuse prouesse, on retrouve Alexis Douine, 38 ans, un virtuose de la boulangerie, et 4 génération de sa famille à diriger la maison Henri Gay dans le 5e arrondissement de Lyon (déjà couronnée du titre de meillleur pain au chocolat de France en 2022). Son talent a été couronné lors de la finale nationale du prestigieux concours du meilleur croissant de 2023, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Cette compétition a attiré des talents de toute la France, avec 20 candidats triés sur le volet, chacun étant lauréat de son département.
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Lors de cette compétition impitoyable, les candidats ont dû mettre en avant leurs compétences en confectionnant 30 croissants au beurre traditionnels, fidèles à leur forme d'origine. Une tâche qui exige une maîtrise parfaite de la pâte feuilletée, une cuisson précise et une attention minutieuse aux détails. En 5h, le défi consistait à impressionner les 6 membres du jury, présidé par Xavier Bordet, de la boulangerie éponyme.
Des critères très stricts
Le processus de délibération n'était pas une mince affaire, avec des critères stricts. Le jury dégustation a examiné la cuisson, la qualité du feuilletage, la forme, l'aspect et la régularité, la saveur, l'odeur, et la texture de la mie. Les papilles de ces experts ont été mises à l'épreuve pour dénicher le croissant ultime. Pendant ce temps, le jury fabrication s'est penché sur les questions d'hygiène, du respect du règlement, de l'organisation, de la dorure, de la technique de réalisation de la pâte levée feuilletée, et du feuilletage.
Au final, c'est donc Alexis Douine qui a remporté les honneurs en créant le croissant parfait, séduisant les juges par sa maîtrise technique et sa passion pour la perfection. Et si ce croissant est le meilleur de France, il est fort probable qu'il soit également le meilleur au monde...