Ouvert en octobre 2018, Culina Hortus a rapidement bousculé les codes de la gastronomie lyonnaise. Imaginé par Thomas Bouanich et le chef Adrien Zedda, l'établissement avait fait un pari audacieux : proposer une cuisine gastronomique 100 % végétale dans une ville mondialement connue pour sa tradition carnée. Un pari largement réussi puisque le restaurant avait décroché en 2020 le titre de « Meilleur restaurant végétarien du monde » décerné par le guide We’re Smart Green. Référencé au Guide Michelin, Culina Hortus n'aura toutefois jamais obtenu l'étoile tant convoitée.
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Une nouvelle page s'écrit pour les fondateurs
Le départ d'Adrien Zedda en 2025 vers Biarritz aura marqué un premier tournant. Le chef y a ouvert Dialogues, sa nouvelle adresse, tandis que Nathan Clairon reprenait les cuisines lyonnaises aux côtés de son frère Robin, directeur de l'établissement. Mais la fratrie a finalement choisi de mettre un terme à l'aventure.
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Le samedi 1er août, Nathan et Robin Clairon signeront leur ultime service avec un menu exceptionnel en neuf temps imaginé pour l'occasion. Durant le reste du mois d'août, les chefs Alexis Bogey et Rosie Maguire assureront les derniers services avant la fermeture définitive du restaurant, prévue le samedi 29 août, selon les informations de Bouillantes.
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La fin d'une aventure qui a marqué Lyon
Cette fermeture marque la disparition d'une table emblématique qui aura profondément contribué à démocratiser la gastronomie végétale à Lyon. De son côté, Thomas Bouanich rejoindra lui aussi Adrien Zedda à Biarritz pour poursuivre cette aventure culinaire sous d'autres horizons. Pour les amateurs de cuisine créative, végétale et gastronomique, il reste donc quelques semaines pour réserver une dernière table et dire au revoir à l'une des adresses les plus singulières de la scène lyonnaise.
Source : Bouillantes