À Lyon, les restaurants végétariens n’ont décidément pas fini de nous surprendre. Mertensia, installé rue Tronchet dans le 6e arrondissement, vient d’être une nouvelle fois récompensé par le guide international We’re Smart World, qui l’a distingué de quatre radis fin octobre, à Bruxelles. Une belle reconnaissance pour le chef-propriétaire Flavien Guarato, alors que son établissement n’a même pas encore soufflé sa deuxième bougie !
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Le guide ne tarit pas d’éloges sur cette adresse lyonnaise, qu’il considère comme une véritable destination pour les amateurs de cuisine végétale. Son credo ? « Le légume avant tout ». Ici, les produits de saison et les richesses du terroir sont au cœur d’assiettes épurées, précises et pleines de créativité. Une option marine est également proposée pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs.
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Une cuisine végétale qui bouscule les papilles
Ouvert en février 2025, Mertensia propose une expérience gastronomique à l’aveugle imaginée par Flavien Guarato, qui a notamment fait ses armes au Japon. Au déjeuner, deux menus en six séquences sont proposés entre 35 et 39 euros. Le soir, place à deux menus en huit séquences, à 65 ou 75 euros.
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Dans un décor design et apaisant, dominé par une impressionnante cave à vins centrale, le chef travaille des produits locaux pour composer des assiettes surprenantes, capables de faire changer d’avis même les plus fervents amateurs de viande. Une nouvelle distinction qui confirme la place de Lyon parmi les belles destinations gastronomiques !
- 52, rue Tronchet – 6e Itinéraire
- +33 4 28 29 53 75
- Site web