Lyon est une ville de gastronomie, mais aussi d’histoire. Alors pourquoi ne pas combiner les deux ? C’est l’idée folle mais très sérieuse d’un nouveau concept éphémère : L'Os à Moelle, un restaurant installé dans l’ossuaire des Brotteaux, ce lieu méconnu où reposent les victimes du siège de Lyon en 1793. Loin des bouchons et des rooftops branchés, cette expérience unique promet une plongée immersive dans le passé… avec un bon repas en prime.
Une expérience “gastrono-macabre”
Derrière ce projet audacieux, un chef lyonnais bien connu des amateurs de cuisine expérimentale. "On veut proposer un dîner hors du temps, où l’histoire et la gastronomie se rencontrent dans un cadre saisissant", explique-t-il. Ambiance tamisée, chandeliers, musique classique… et des serveurs en tenue d’époque pour plonger les convives dans une atmosphère XVIIIe siècle. "C’est une ode à l’éphémère… et à la mémoire", ajoute l’organisateur.
Au menu : des plats historiques revisités
Pour coller au cadre, la carte s’inspirera des recettes de l’époque révolutionnaire, modernisées avec des touches gastronomiques : civet de lièvre façon 1793, pain noir aux céréales anciennes, et un vin rouge ‘Sang de la Guillotine’ spécialement embouteillé pour l’occasion. En dessert ? Un soufflé baptisé "Dernier Souffle", histoire de rester dans le thème.
Un concept qui ne fait pas l’unanimité
Si certains amateurs de sensations fortes sont déjà conquis, d’autres crient au scandale. "C’est un lieu de mémoire, pas un parc à thème !" s’indigne un historien local. Une pétition circule même pour interdire l’ouverture du restaurant. De son côté, la mairie temporise : "Tant que le respect du lieu est garanti, nous restons ouverts au dialogue."
Prévu pour une durée de seulement trois semaines, le restaurant jouera sur l’exclusivité et l’expérience unique. Les réservations ouvriront bientôt, et la liste d’attente s’annonce déjà longue. Reste à voir si les Lyonnais auront l’appétit… pour une soirée entre gastronomie et au-delà.
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