Coup de projecteur sur une adresse qui fait briller la gastronomie lyonnaise : l’Âme-Sœur, niché dans le quartier de la Part-Dieu à Lyon 3e, vient d’être sacré meilleur bistrot de France (hors région parisienne) par le prestigieux guide Lebey. Une consécration amplement méritée pour ce restaurant qui sublime les produits de saison avec une élégance rare, sous la houlette du chef Olivier Paget.
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Dans un quartier où l’on cherche souvent désespérément une bonne table, l’Âme-Sœur s’impose comme un repaire d’épicuriens avertis. Ici, pas de chichis, juste une cuisine sincère et exigeante, portée par un chef au pedigree impressionnant. Olivier Paget a affûté ses couteaux dans des maisons d’exception : la Tour Rose, Pierre Orsi, Gagnaire ou encore chez Blanc à Vonnas. Autant dire qu’il sait ce qu’il fait, et ça se sent dans chaque assiette.
Un délicieux menu à 33 euros
Son menu à 33 euros est une ode aux produits de qualité et à la justesse des saveurs. On y retrouve des trésors du terroir comme le poireau bleu de Solaise, la volaille de Bresse Miéral ou encore les fromages affinés par la maison Mons. Ses plats, aux intitulés simples et lisibles, révèlent une technique impeccable et une patte personnelle qui en font bien plus qu’un bistrot de quartier. Tatins d’oignons, sauce bigarade, gibier, truffes ou asperges, chaque saison est une promesse de nouvelles merveilles culinaires.
Et que serait un bistrot d’exception sans une cave à la hauteur ? Ici, la carte des vins est un hommage aux grands terroirs du Rhône, du Beaujolais et de la Bourgogne, avec une sélection pointue qui ravira les amateurs de bonnes bouteilles. Clin d’œil au nom du restaurant, l’Âme-Sœur fait également référence à la célèbre cuvée de Stéphane Ogier, un nectar qui se marie à merveille avec la cuisine du chef.
Avec cette distinction du guide Lebey, l’Âme-Sœur confirme son statut de pépite gastronomique à Lyon. Une adresse à (re)découvrir sans tarder, pour une expérience bistronomique qui touche en plein cœur.
Source : Guide Lebey