Paris sans ses bistrots, ce serait comme un croissant sans beurre : impensable. Ces repaires de bons vivants, où l'on refait le monde autour d’un verre de rouge et d’un plat généreux, sont une véritable institution. Et comme chaque année, le Guide Lebey met un coup de projecteur sur ces adresses emblématiques avec son prix du Meilleur bistrot de la capitale, de ses alentours et en région. À Paris, c’est un tout jeune établissement situé dans le 11e qui rafle la première place.
Erso, grand vainqueur du prix Lebey
Il n’a pas encore soufflé sa première bougie qu’il est déjà couronné. Après une sélection rigoureuse parmi plus de 500 établissements en compétition, Erso a su tirer son épingle du jeu grâce à son ambiance, son souci du détail et son travail des beaux produits, selon le Guide Lebey. Il faut dire que le restaurant coche toutes les cases du bistrot parfait : une ambiance feutrée mais pas prétentieuse, des assiettes franches qui jonglent entre tradition et modernité, et un service qui ne se prend pas trop au sérieux.
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Derrière cette adresse ouverte en juillet 2024 se cachent Yann Placet, formé dans les cuisines d’Anne-Sophie Pic ou encore de Guy Savoy, et Marine Bert, anciennement au service de belles Maisons comme le Lutetia ou L'Alcazar. Après une rencontre au sein du restaurant Pantruche, le duo a décidé d’ouvrir son tout premier restaurant rue de Saint-Ambroise, à deux pas de l’église du même nom, à l’été 2024. Et l’avis du Guide Lebey à son sujet est pour le moins très élogieux : « Marine Bert au service fait preuve d'une énergie rare. Attentive, souriante, à l'écoute, elle connaît son affaire. Yann Placet, derrière ses fourneaux, sait donner du caractère dans ses assiettes en jouant avec un équilibre rare dans les goûts. [...] Dans chaque assiette, un même souci du détail [...] rien n'a été oublié sur l'autel de l'excellence. Un sans faute. »
À noter que le restaurant propose des tarifs très accessibles pour la qualité des plats : une formule à 23€ et un menu à 29€ au déjeuner, avec une carte des vins comprenant beaucoup de références abordables.
Un palmarès qui récompense le patrimoine
Si Erso a su séduire le jury, il n’est pas le seul à avoir été récompensé. À Paris, pas moins d’une quarantaine d’établissements ont reçu une distinction, tous arrondissements confondus. Autour de Paris, 3 établissements ont également été récompensés, dont le Café César, situé à Clichy, sacré Meilleur Bistrot autour de Paris. Dans le reste de la France, c’est le restaurant Âme Sœur, situé dans le 3e arrondissement de Lyon, qui a reçu le prix du Meilleur Bistrot en Région.
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Chaque établissement a été jugé selon la pertinence de la carte, le soin apporté à une cuisine à base de produits de saison, l’importance accordée au service du vin et l’atmosphère à la fois décontractée et conviviale. « Un bon bistrot existe grâce au chef, bien sûr, mais aussi grâce à la salle qui donne le rythme et insuffle une âme au lieu. Nous sommes fiers de récompenser ces établissements qui perpétuent la tradition tout en innovant avec talent », a commenté Pierre-Yves Chupin, directeur général des Éditions Lebey.
Découvrez le classement complet 2025 du Guide Lebey :
1er :
La Poule au pot
3e :
Les Enfants rouges
4e :
Capitaine
6e :
Anicia
Le Bon Saint-Pourçain
Le Comptoir du Relais
Quinsou
7e :
L’Affable
L’Ami Jean
Le Balhara
Le Café des Ministères
Café Max, NOUVEAUTÉ 2025
Escudola
Oui Mon général
Sancerre Rive Gauche
La Table du Penja, NOUVEAUTÉ 2025
8e :
Le Maloe Paris
Le Mermoz
Chez Monsieur
La Scène bistrot
9e :
Le Bon Georges
Le Caillebotte
Joanne-Aimée
10e :
Sur Mer, NOUVEAUTE 2025
11e :
Auberge Pyrénées Cévennes
Clutch
Erso LAUREAT 2025
Machizo
Pianovins
Vantre
Le Vilaret
12e :
Jouvence
15e :
Le Radis Beurre
16e :
Disciples
La Ferme du Pré, NOUVEAUTE 2025
17e :
Le Flaubert
Janine
Mojo, NOUVEAUTE 2025
Pétrus, NOUVEAUTE 2025
Phébé, NOUVEAUTE 2025
18e :
Le 975
Le Coq & Fils
Fana Bistro, NOUVEAUTE 2025
19e :
Mensae
20e :
Dilia
Autour de paris :
Bonnotte, 92100 Boulogne-Billancourt
Cabane, 92000 Nanterre
Café César, 92110 Clichy LAUREAT 2025
En région :
L'Âme Sœur – Lyon LAUREAT 2025
Davia – Nice
Le Marloo – Biarritz