Philippe Conticini ouvre le Palais de la Viennoiserie avec ses croissants XXL

Il y a des tendances qui ne font que passer et d’autres qui finissent par s’installer durablement en boutique, comme ces fameuses viennoiseries XXL. Lancées en 2019 par le pâtissier Philippe Conticini à Londres et devenues virales en moins de deux,  ces larges gourmandises ont traversé la Manche après le Covid pour s’imposer à Paris. Portées par les influenceurs et les stars internationales, elles ont fait saliver les internautes du monde entier. Et Philippe Conticini ne compte pas lâcher l’affaire ! Fin septembre, le chef pâtissier a inauguré le Palais de la Viennoiserie, une adresse entièrement consacrée à ces délices dorés. 

De Londres à Paris, on veut du XXL !

Trois adresses à Paris, cinq à Londres et désormais un palais dédié à la viennoiserie… Philippe Conticini n’a visiblement pas fini de régaler les becs sucrés. La dernière née, c’est au cœur de la place Dauphine qu’on la trouve, sur la pointe de l’île de la Cité, à la place de l’atelier historique du pâtissier. Un lieu, qui à l'origine, n'avait aucun projet commercial, rappelle Le Parisien. On y venait surtout pour participer à des masterclass, assister à des ateliers ou suivre des cours de pâtisserie. Un véritable laboratoire de la gourmandise, où l’on pouvait observer les gestes des pros et mettre la main à la pâte.

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Puis, face à l’engouement pour les viennoiseries XXL, qui continue de revenir au fil des ans, l’atelier s’est offert une nouvelle vie. Le voilà transformé en Palais de la Viennoiserie, un lieu où le feuilletage passe du second rôle au statut de vedette. 

Du croustillant avant tout 

Ici, comme son nom l’indique, la viennoiserie est reine. Contrairement aux autres boutiques du chef, où les vitrines mettent en avant gâteaux et entremets signature, cette nouvelle adresse fait la part belle aux douceurs boulangères. Evidemment, les croissants et pains au chocolat XXL, devenus les chouchous de TikTok et d’Instagram, sont évidemment de la partie. 

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Mais le Palais ne se résume pas aux grandes créations. Au-delà des formats XXL, plus d’une dizaine de références, classiques ou plus originales, viennent compléter la carte, avec des tailles plus raisonnables pour les appétits moins téméraires. Au menu ? Des pains au chocolat entièrement recouverts de chocolat pour les accros au cacao, des pains suisses à la pistache ou encore des chaussons pomme-poire enveloppés dans un feuilletage caramélisé. De quoi varier les plaisirs sans jamais sacrifier le croustillant.