Dans la famille des grands classiques des bistrots, je demande : le tartare de bœuf, le poireau vinaigrette, la soupe à l'oignon, et bien sûr l'incontournable œuf mayo. Véritable monument de la culture française, cette entrée à l’apparente simplicité est une affaire sérieuse ; à tel point que depuis cette année, il a droit à son propre championnat régional francilien. Et après un affrontement acharné au sein des halles de l’Arsenal Biltoki, à Rueil-Malmaison, c’est le vainqueur de la saison 14 de Top Chef, Hugo Riboulet, qui a décroché la palme !
Coup d’essai, coup de maître !
Si, comme nous, vous suivez avec assiduité la meilleure émission culinaire de France, vous vous souvenez sans aucun doute d’Hugo Riboulet, jeune prodige de la cuisine coaché par Philippe Etchebest, qui a remporté la saison 14 en 2023. Et bien vous serez ravie d’apprendre qu’il vient de décrocher un nouveau trophée, celui de Champion d’Île-de-France de l'œuf mayo. Il s’est imposé face à 16 autres chefs après une dégustation que l’on imagine absolument horrible pour les jurés.
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Et il faut dire que sa recette nous donne l’eau à la bouche : rémoulade de chou-rave, gelée de verjus, épeautre soufflé, jaune d’œuf confit, et mayonnaise confectionnée « avec deux moutardes spéciales » et du vinaigre. Une création que le jeune chef voulait tester avant de la mettre à la carte de sa nouvelle brasserie, qui devrait ouvrir début 2027. Visiblement, la recette est plus que validée, et ça nous donne encore plus envie de la tester.
Un chemin encore long
Attention cependant, pas question de se reposer sur ses lauriers pour Hugo Riboulet, puisque cette compétition régionale n’était en fait qu’une qualification pour les championnats du monde d'œuf mayo. Une grande finale aura lieu le 23 novembre prochain, pour déterminer les représentants de la France, et on souhaite le meilleur à l’ancien candidat aux manchettes bleues. Mais aussi à Célestin Piotrowski, de Chez Colette à Suresnes (Hauts-de-Seine) et Léo Bouquin, chef du bistrot Chez Léo (1er), qui se sont tous les deux qualifiés pour la finale en décrochant les médailles d’argent et de bronze pour l’Île-de-France !
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