Voisine du très joli village Saint-Paul, la petite boutique-atelier d’Emiko enchante le quartier depuis maintenant deux mois. Ses créations aux saveurs franco-japonaises raffinées sont de véritables œuvres d’art audacieuses et gourmandes. On n’a pas pu y résister… Et vous ?
Emiko nous accueille avec un grand sourire et un doux mouvement de tête. Derrière son comptoir, les mains gantées de blanc, elle sélectionne des bouchées pour une jeune femme. Yuzu confit, cœur au thé matcha, farine de soja sucrée, praline de sésame, ganache au gingembre… Les saveurs d’Asie côtoient subtilement des noirs 70% et des fines poudres de noisettes. Des recettes surprenantes et un savoir-faire inégalable, transmis sur trois générations.
Au Japon, la chocolaterie de la famille Sano est une institution depuis 1942. Pour perpétrer la tradition, Emiko quitte son pays natal et part faire ses classes en France. Après quelques années dans les prestigieuses cuisines du Plaza Athénée, elle rejoint le Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie et Champion du monde des Métiers du Dessert, Olivier Bajard. Dix longues années de formation, pour atteindre… « La perfection ! », s’exclame une cliente. « Tout est tellement beau, et délicieux… », ajoute-t-elle en laissant fondre un carré au thé grillé sous sa langue. Emiko la remercie humblement.
En face de la vitrine, de fines étagères en bois noir présentent aussi des maki au chocolat, et des cakes colorés. « Il y en a un pour chaque saison : Haru, le printemps, Natru, l’été, Aki, l’automne, et Fuyu, l’hiver », nous confie Emiko. Sans oublier bien sûr ses œufs de Pâques, véritables tableaux inspirés de l’artiste Hokusai. Bref, un palais pour nos palais, dont on sort avec un seul mot en bouche : Mogu ! *
* Miam ! en japonais
Photos Cécile Jaillard
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Les 3 chocolats
45, rue Saint-Paul – 4e
Mar-dim : 11h-20h
Tél. : 01 44 61 28 65
