Cela ne t'a sans doute pas échappé, le véganisme touche de plus en plus de monde. Et avec les fêtes de fin d'année qui approchent, difficile de préparer des plats pour satisfaire tout le monde. On te propose de te simplifier la vie avec cinq idées de recette savoureuse et 100% veggie tirées du livre Un grand Noël Vegan aux éditions La Plage. Parfaits pour des fêtes réussies !
Les entrées
Les verrines de crème de betteraves rôties et crumble au sésame de Natasha Tourabi
Ingrédients pour la crème : Il te faut 175 g de betteraves crues, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 200 g de tofu soyeux, 2 cuillères à café bombées de tahini et 1/2 cuillère à café de sel.
Ingrédients pour le crumble : 15 g de graines de sésame, 15 g de farine d'épeautre complète, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de tahini et 10 g de margarine végétale.
Préparation de la crème : Après avoir bien lavé les betteraves, coupe-les en dés (1 cm) puis dispose-les sur une plaque de cuisson au four (200°c pendant 20 min). A part, mixe le tofu soyeux afin d'obtenir une crème lisse, puis ajoutes-y le tahini, les betteraves rôties et le sel. Mixe le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Il ne te reste plus qu'à répartir le mélange dans des verrines, et réserver au frais.
Préparation du crumble : Mixe les graines de sésame afin d'obtenir une poudre, puis mélange-la avec du sel et de la farine. Ajoute ensuite le tahini et la margarine végétale, puis mélange (avec les doigts) pour former ton crumble. Étale le tout sur une plaque de cuisson (200°c pendant 20 min). Le crumble doit être doré ! N'hésite pas à remuer régulièrement durant la cuisson. Une fois prêt, dispose le crumble en topping sur ta crème de betteraves.
Option déco : Tu peux ajouter quelques graines de sésame ainsi que des cubes de betteraves rôties pour parfaire ton entrée de chef.
Les avocats gratinés de Gala Avanzi
Ingrédients : Avocats (un demi par personne), 2 petites gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches de ton choix (coriandre, persil...), 1 échalote, 1 betterave cuite, du tabasco, 1/2 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de crème de soja liquide, 1 cuillère à soupe de câpres, 100 g d'amandes effilées, du sel et du poivre.
Préparation : Coupe les avocats en deux et ôte délicatement la chair. La peau doit rester intacte pour recevoir la farce. A l'aide d'une fourchette, écrase la chair des avocats et ajoutes-y de l'ail, les herbes et l'échalote finement émincés. Remue puis incorpore la betterave coupée en petits dés, une pointe de tabasco, le vin blanc, les câpres et la crème de soja. Après avoir assaisonné selon tes goûts, tu peux remplir les avocats évidés avec ta préparation et enfourner le tout 15 min (200°). Ajoute les amandes effilées en topping avant de servir.
Le plat
Le risotto kale et champignons de Clotilde Dusoulier
Ingrédients : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon jaune, 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, 300 g de riz à risotto, 300 g de champignons de Paris frais, 150 g de kale, 720 ml de bouillon de légumes, 120 ml de vin blanc sec.
Préparation : Au fond d'une cocotte-minute, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutes-y l'oignon et la demi-cuillerée à café de sel avant de faire cuire le tout 2 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir souple. Ajoute ensuite le riz et laisse cuire 4 à 5 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit translucide. Incorpore le kale et les champignons, puis mélange de nouveau. Verse ensuite le bouillon et le vin puis amène la cocotte en pression pendant 7 minutes. Le riz doit être crémeux et al dente. Une fois la texture obtenue, assaisonne puis saupoudre de parmesan vegan avant de servir.
Note : Si tu n'as pas de cocotte minute, tu peux tout de même préparer ton risotto dans une large sauteuse. Pour cela, au lieu d'ajouter le vin et le bouillon en une seule fois, tu devras les ajouter louche par louche. Le riz doit avoir le temps d'absorber le liquide avant d'en rajouter. Il devrait être cuit au bout de 25 minutes.
Les desserts
Les poires au four de Catherine Schiellein
Ingrédients : 4 poires Williams, 2 cuillères à soupe de mendiant (mélange de noisettes, noix etc), 2 cuillères à soupe de cranberries séchées, 4 cuillère à café de sucre roux, une pincée de cannelle, 200 ml de vin doux (au choix).
Préparation : Couper les poires en deux, les peler et les évider avant de les placer dans un plat à four (assez serrées). Dans les cavités, répartis un peu de mendiant, des cranberries, du sucre et de la cannelle. Arrose le fond du plat de vin doux et laisse cuire 30 min à 180°. Tu peux servir les poires tièdes (2 demi-poires par personnes) avec une boule de glace ou sorbet de ton choix.
La mousse au chocolat à l'avocat de Carolin Strothe
Ingrédients : 1 gros avocat bien mûr, 1 grosse banane, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive de coco, 4 cuillères à café de cacao, 1/2 cuillère à café de vanille bourbon.
Préparation : Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que la mousse devienne soyeuse. Répartir dans 4 bols ou verres et laisser reposer au réfrigirateur pendant au moins 30 minutes. Tu peux disposer des pépites de chocolat et des fruits de saison en déco.
Plus de recettes vegan dans le génial livre Un grand Noël Vegan, aux éditions La Plage.
Un grand Noël Vegan, collectif, photographie Carolin Strothe, Éditions La Plage