Une croûte croustillante, une mie moelleuse et des garnitures savoureuses qui nous font faire le tour de la Botte… La schiacciata (semblable à la focaccia) est une institution culinaire tout droit venue de Toscane, popularisée dans le monde entier par All’Antico Vinaio. Fondée par Tommaso Mazzanti et sa famille au début des années 90, la maison est aujourd’hui réputée aux quatre coins du globe et est devenue une référence internationale de la street food italienne. Certains même la considèrent comme la meilleure focacceria d’Italie !
Un nouveau temple de la schiacciata à Montmartre
Après avoir conquis la Rive gauche parisienne à l’automne dernier, All’Antico Vinaio s’empare désormais de Montmartre en ouvrant sa plus grande boutique au monde à quelques pas du Moulin Rouge, dans la rue Lepic. Et pour marquer le coup, l’opening officiel aura lieu le jeudi 8 octobre à 17h30, avec un coupage de ruban en présence du fondateur Tommaso Mazzanti ! Au programme ? Un immeuble entier, 500 m² d’espace, quatre niveaux, et bien sûr, une farandole de schiacciata à garnir au gré de nos envies. Le pain est préparé sur place tous les jours et les garnitures font bien évidemment honneur au savoir-faire italien avec des produits de qualité comme le Prosciutto di Parma DOP, la Mozzarella di Bufala ou encore le Pecorino, sans oublier des options végé et végan alléchantes.
Des recettes devenues cultes !
Devant le comptoir, où notre dwich’ italien est préparé minute et sous nos yeux, on a l’embarras du choix. Mais pour les indécis, heureusement, il y a des recettes toutes prêtes et surtout incontournables qui valent bien le détour. La Favolosa, par exemple, combine un savant mélange de Sbriciolona (salami toscan traditionnel aux graines de fenouil), crème de Pecorino, crème d’artichauts et aubergines légèrement relevées. Quant à La Paradiso, sans doute la recette la plus populaire de l’enseigne, elle est composée de mortadelle, stracciatella, crème de pistache et éclats de pistache. Promis, il suffit d’une bouchée pour passer de Paris à Florence !
- 2, rue Lepic – 18e Itinéraire
