Les meilleurs restaurants de viande de Paris
Les amateurs de viande ont de quoi se réjouir à Paris ! La Ville Lumière regorge de lieux où déguster de délicieuses viandes. Des boucheries traditionnelles aux restaurants spécialisés en passant par les brasseries typiquement parisiennes, il y en a pour tous les goûts.Et que vous soyez plutôt viande rouge, côtelette ou entrecôte, vous trouverez forcément votre bonheur dans cette ville qui ne manque pas de bonnes adresses pour les plus carnivores d'entre vous. Alors, à vos fourchettes et couteaux, et laissez-vous tenter par les plaisirs de la viande à la parisienne !
Gaston
Il est l’heure de vous parler de LA boucherie des Batignolles, la vraie, et ce n’est pas notre idée mais celle des habitué·e·s du quartier. Depuis sept ans, l’établissement dirigé par le chef Maxime Aliano ravit le cœur et l’âme des Parisien·ne·s, celles et ceux qui ne font que passer et les autres, qui s’y installent à chaque déjeuner. On s’y sent comme à la maison, avec des grandes tablées pour s’installer, de l’espace pour converser, et des mets pour satisfaire notre penchant carné. L’établissement est fourni par la boucherie Metzger, réputée pour son savoir-faire depuis le milieu du XXe siècle, et prend un malin plaisir à renouveler les plats traditionnels desquels on s’est lassés. Alors on se délecte d’escargots en tempura en entrée, d’un parmentier de canard bien copieux en plat de résistance, et on craque même pour un clafoutis poires en dessert. On vous laisse tester pour nous l’os à moelle rôti et la côte de bœuf normande maturée, spécialité de la maison, attention.
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Bidoche
Dans la catégorie des temples de la viande, Bidoche s’impose comme une adresse incontournable du 11e. Plus qu’une simple boucherie, ce lieu hybride pensé par Alexandre, un ancien banquier reconverti en artisan passionné, allie tradition et modernité. Ici, la viande est reine, issue d’élevages sélectionnés avec soin pour garantir traçabilité et qualité. Derrière les étals, un restaurant intimiste attend les amateurs de bonne chair. Au programme : une sélection de viandes d’exception à choisir directement en boucherie, accompagnée d’assiettes généreuses et d’accompagnements à volonté. On démarre avec des œufs mayo primés, avant de s’attaquer à une côte de bœuf, un T-bone ou encore des côtes d’agneau, grillés à la perfection. Pour finir en douceur, une mousse au chocolat aérienne vient parfaire le festin. Chez Bidoche, chaque bouchée raconte une histoire de terroir et de savoir-faire, pour une expérience carnivore sans compromis.
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La Maison de L'Aubrac
Si vous voulez déguster une viande d’exception dans un cadre élégant, direction La Maison de l’Aubrac, à deux pas des Champs-Élysées. Ici, le bœuf est roi, et pas n’importe lequel : de la race Aubrac, élevé sans OGM ni antibiotiques préventifs, et maturé sur place pendant six semaines pour un goût et une tendreté incomparables. Au menu, des morceaux triés sur le volet : entrecôte persillée, faux-filet savoureux, ribs juteux ou encore la mythique côte de bœuf. Pour les amateurs de découvertes, l’ardoise met en avant des pièces plus rares comme l’onglet ou la poire de bœuf, et même un bon pot-au-feu en hiver. En clair, un temple du bœuf qui conjugue tradition et excellence, parfait pour les carnivores exigeants.
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Marie Akaneya
Dans une ruelle discrète du quartier Madeleine, Marie Akaneya transporte ses convives dans un Japon raffiné, où la tradition du sumibiyaki prend vie autour d’un barbecue au charbon de bois. Ici, pas de simple grillade : chaque morceau de viande se sublime dans un ballet de saveurs maîtrisées, porté par le Binchotan, ce charbon japonais aux propriétés uniques. La star de la maison ? Le prestigieux Matsusaka Beef, un bœuf d’exception aux marbrures parfaites, importé directement de la ferme Ito Ranch et introuvable ailleurs en Europe. Dans un décor minimaliste et apaisant, on s’installe face au brasero pour une dégustation immersive, entre gyozas délicats, fruits de mer et pièces de bœuf fondantes, avant de conclure sur une touche sucrée avec le rare Crown Melon de Fukuroi. Plus qu’un repas, une expérience sensorielle hors du temps.
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Le Flamboire
Devant l’impressionnante cheminée ouverte sur la salle, on retrouve Jean-Yves, attelé à cuire ses viandes comme nulle part ailleurs. Car s’il existe des adresses de grillades à Paris, la cuisson y est faite au charbon et non au feu de bois, comme le précise notre hôte. Et ça change tout : au niveau du goût, de la cuisson – grillée à l’extérieur et délicieusement tendre à l’intérieur –, et du parfum si particulier conféré par le bois utilisé – du hêtre et du chêne.
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Gueuleton
Gueuleton a posé ses couteaux dans la capitale avec non pas une, mais deux adresses pour les amateurs de bonne chair : une première près de l’Arc de Triomphe et une seconde à Saint-Germain-des-Prés. Fidèle à son ADN de repaire pour bons vivants, l’enseigne célèbre le terroir français à coups de viandes savoureuses, de charcuteries généreuses et de fromages affinés. Ici, on ne compte ni les calories ni les bouteilles : entre une côte de bœuf persillée, un canard juteux ou un pâté en croûte maison, chaque bouchée est un hommage au savoir-faire artisanal. Dans un décor chaleureux de bois et de briques, l’ambiance est simple et conviviale : on trinque, on festoie et on partage – ou pas. Car chez Gueuleton, l’important, c’est le goût du vrai.
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À Côté
Si ce matin vous vous êtes levé avec une féroce envie de côte de bœuf, ne cherche plus où aller, vous avez trouvé. Dans ce resto tenu par deux copains, le poids de chaque côte de bœuf est inscrit sur une ardoise, comme ça chacun peut choisir celui qui correspond à sa faim. Chaque côte est servie avec un généreux os à moelle, une salade de jeunes pousses, frites et béarnaise maison, le tout à volonté. Oui, oui, vous avez bien lu. Idéal pour les grosses dalles de lendemains de cuite.
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Le Bon Georges
Si vous culpabilisez toujours un peu quand vous mangez une entrecôte, c’est ici qu’il faut aller. Le Bon Georges travaille exclusivement avec des producteurs français, dont Polmard, qui a la réputation de chouchouter ses vaches comme personne. La preuve, leurs génisses sont élevées jusqu'à l'âge de 4 ans en totale liberté. Cochon de lait, tartare, carpaccio au couteau… tous les jours 4 plats et 4 pièces de bœuf Polmard sont proposés. Attention, les pièces d'exception sont uniquement sur réservation !
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The Butcher of Paris
Niché au cœur du marché des Enfants-Rouges, The Butcher of Paris revisite la viande avec une approche carnivore de haut vol. Derrière le comptoir de cette boucherie d’exception, Louis-Marie Martin, ancien caviste reconverti, ne travaille que des pièces rigoureusement sélectionnées auprès de producteurs locaux. Le résultat ? Un tartare de bœuf maturé à la perfection, sublimé par une sauce chimichurri relevée, et une côte de cochon fondante qui frôle le kilo, servie avec des légumes rôtis. Le tout, accompagné de vins naturels soigneusement choisis (Jean-François Ganevat, Fabien Jouves, et autres pépites), parfaits pour arroser ces morceaux d’exception. Si la faim vous tiraille, un croque-monsieur robuste et des planches à partager raviront les amateurs de produits nobles. Mais attention, pas de dessert ici : après la viande, place au vin et à l’extase gustative !
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Biondi
Petit coin d'Argentine au cœur du 11e, Biondi fait voyager vos papilles avec une cuisine bistronomique pleine de caractère et d'inspirations sud-américaines. Loin de l'ambiance classique, ici, les braises jouent un rôle essentiel, sublimant des pièces de viande comme le churrasco de las Pampas ou cette fameuse entrecôte de bœuf, accompagnée d’une sauce chimichurri percutante et de pommes de terre fondantes. La décoration épurée et chaleureuse, avec pierres brutes et cuisine ouverte, en fait un lieu convivial et animé où l’on se régale en toute simplicité. Le menu du déjeuner à prix doux (23,50€) séduit avec des plats comme le boudin noir à la plancha ou un veau rôti parfaitement maîtrisé. Si le soir les prix montent un peu, l’expérience reste mémorable, notamment avec des desserts comme le flan au caramel et mousse dulce de leche. Un rendez-vous incontournable pour les amateurs de viande cuite à la braise et d’ambiances chaleureuses.
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Flesh
Chez Flesh, il y a des bons rumsteck de Metzger cuits lentement à basse température. L’odeur nous allècherait presque d’ici… Du coup on est allé tester Flesh, nouveau temple de grillades bien comme on aime : cuisse de poulet fermier, gigot d’agneau… Bref, des classiques qui ne déçoivent pas. A côté de cette bonne viande, légumes, frites, épis de maïs. Tout est bon dans le barbec’.
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Clover Grill
Avec Clover Grill, Jean-François Piège s’impose comme le roi de la viande à Paris, dans une expérience où la rôtisserie et la braise sont les maîtres mots. Ce steakhouse unique propose des pièces d’exception – Black Angus, bœuf de Bavière, blonde d’Aquitaine – soigneusement maturées et mises en avant dans une vitrine qui fait saliver rien qu’au regard. À la cuisson, tout passe par la braise ou la broche, apportant une saveur inimitable aux viandes et poissons du jour, souvent XXL. Le chef a même osé une fondue bourguignonne version luxe, pour ceux qui veulent partager un moment de convivialité autour de la viande. Côté ambiance, la décoration moderne et chaleureuse, ponctuée par une fresque de l’artiste Matthieu Cossé, et un bar à cocktails créatifs, ajoutent à l’expérience. Le tout, dans une salle décontractée où l’on se régale sans compter, entre frites maison, purée façon Robuchon et sauces qui font l’unanimité.
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Boucherie Les Provinces
La boucherie star du marché d’Aligre, où on taille la bavette de père en fils. Ici trois options s’offrent à vous : acheter votre viande et repartir (tristoune), vous asseoir à l’une des petites tables et vous laisser guider par la carte (mieux), ou choisir votre morceau de viande dans la vitrine, que Christophe le boucher vous prépare, moyennant un droit de cuisson de 9,80€ (encore mieux).
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Viande & Chef
Cette adresse ouverte par Benjamin Darnaud, ancien de chez Top Chef, est née d’une volonté de rassembler cuisiniers et bouchers, pour servir des pièces de viande plus recherchées que les habituels onglets et faux-filets : plat de côte cuit à basse température, jambon de veau à la sauge, aiguillette de rumsteck pré-cuite à griller… Le lieu propose aussi des lunch-box à emporter en mode jarret de porc grillé et légumes marinés. De quoi pimper ta pause-dej !
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Canard et Champagne
Tout est dans le titre. Parce que la viande ce n’est pas que le bœuf, ce resto logé au sein de l’un des plus beaux passages de Paris te propose une sélection de pièces de canard toutes plus savoureuses les unes que les autres, à accompagner d’une sélection de champagnes bien sentie à base de Ruinart et Dom Pérignon. Bref, de quoi dévorer du palmipède avec classe.
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L’Aller-retour
Pourquoi choisir entre bien boire et bien manger quand on peut faire les deux ? Ici, les viandes sont volontairement peu travaillées pour garder leur authenticité et sont mises en valeur par une sélection de vins pointue, qui va du Bordeaux aux vins du Chili en passant par l’Italie. De la bonne viande et du bon vin dans une ambiance d’appartement cosy, on dit oui !
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Volver
Le pendant d’Unico, version est parisien. Directement venue d’Argentine et jamais surgelée, la viande de bœuf te sera proposée sous ses trois formes les plus nobles : le rumsteack, le filet, ou l’entrecôte. Et si vous n’en avez pas eu assez, vous pouvez faire un détour par la case épicerie et repartir avec un petit bout de Buenos Aires à emporter chez toi (un truc light, genre du dulce de leche par exemple).
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Unico
Derrière une devanture de "Triperies, volailles" Unico vous plonge instantanément dans l’ambiance vibrante et chaleureuse de Buenos Aires. Ancienne boucherie, l’endroit conserve son charme des années 70 avec ses carreaux oranges et ses luminaires rétro. Ici, l’Argentine est à l’honneur, des viandes cuites sur charbon aux légumes frais du marché d'Aligre, en passant par des vins argentins soigneusement sélectionnés. L’incontournable lomo, grillé à la perfection et servi avec une sauce chimichurri épicée, est une pure merveille. Le corazón de cuadril (cœur de rumsteck) et le bife de lomo (filet de bœuf) sont des classiques qui ravissent les amateurs de viande. Côté dessert, impossible de résister au Volcán de dulce de leche, un fondant irrésistible au caramel lait. Une adresse à découvrir pour savourer une cuisine argentine authentique, dans un cadre unique et convivial.
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Le Bœuf Volant
Comme son nom l’indique, la star de l’endroit, c’est le bœuf. Dans ce steakhouse à la new-yorkaise, il arrive tout droit de Bavière, d’Espagne ou encore d’Australie et se découpe version locale en chuck flap ou en burger dry aged. En deux mots, la classe.
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