La cuisine française n’a plus à faire ses preuves, elle fait sans aucun doute partie des meilleures du monde. Et ce, grâce à des identités régionales fortes et variées. Les galettes en Bretagne, la tarte flambée en Alsace, la bouillabaisse en Provence. Pourtant, quand on s’intéresse à la capitale et à ses environs, plus difficile de mettre en avant des spécialités. Non pas parce qu’elles n'existent pas, mais parce qu’elles sont bien trop méconnues. C’est en partant de ce constat que Pierre Chauvel a décidé de créer Les Bourgeons.
Les mille et une richesses du terroir francilien
C’est dans le 17e, à deux pas de Pont Cardinet, que Les Bourgeons a commencé à éclore il y a quelques semaines. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que ça promet de très belles choses. À la carte, un menu midi, un menu soir, proposant chacun entre deux et trois options d'entrées, de plats et de desserts (dont une option végétarienne). Une proposition courte, mais plus que réfléchie, puisque chaque plat met à l’honneur un produit ou une recette oubliée d’Île-de-France.
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Cresson cultivé dans le 91 par un ancien professeur anglais, pâté en croûte de saison de Courbevoie créé par la vice-championne de France, pins de la Celle-Saint-Cloud, chaque ingrédient est choisi avec soin, et sublimé par la cheffe Orlane – passé comme Pierre par de grandes tables étoilées – à travers des recettes modernisant les grands classiques, avec une justesse des cuissons et des assaisonnements parfaitement maîtrisée.
Si la carte change régulièrement au gré des saisons et des inspirations, de notre côté, on s’est régalés avec le velouté de lentilles et cresson de Méréville, la déclinaison de choux-fleurs, l'incroyable onglet de bœuf accompagné de caviar d’aubergine, de crumble de pain de la boulangerie Jolie Miche (dont le pain est à tomber, soit dit en passant) située juste à côté, et d’un jus à couper le souffle, sans oublier le flan et la crème Fontainebleau en dessert, deux grandes recettes du terroir francilien !
© Jeanne Foucaut / Le Bonbon DR
Un sans-faute
Au-delà des assiettes, c’est une expérience impeccable que nous propose le restaurant. Ici, chaque détail est pensé, réfléchi, pour nous offrir le meilleur, du service absolument impeccable à la décoration mêlant matériaux bruts et modernité. Petite mention spéciale pour les couteaux réalisés pour la maison avec des chutes de fût de chêne, dont la double lame évoque ceux portés par les Apaches de Paris.
Mais le vrai plus de ce restaurant, c’est la carte des vins spectaculaire constituée par Pierre. Si elle compte déjà plus de 300 références venues de la France entière, le jeune restaurateur compte bien continuer d’étayer cette collection qu’il maîtrise sur le bout des doigts. Un véritable livre de cave entamé avec ses parents, anciens restaurateurs eux-mêmes, qui saura ravir tous les palais.
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En bref, Les Bourgeons, c’est un lieu un peu à part, où l’on se retrouve pour déguster une cuisine locale, gourmande et moderne, au rapport qualité-prix plus que raisonnable, qui met à l’honneur les femmes et les hommes qui font vivre notre belle région. Une transmission culinaire parfaitement maîtrisée, dont on profite avec de très belles bouteilles venues aussi bien de domaines emblématiques que de cuvées plus confidentielles.
Les Bourgeons
127, rue Cardinet – 17e
Du lundi au vendredi de 10h à 23h
Le samedi à partir de 15h
Tarifs : À partir de 29€ le midi et 39€ le soir
Tél. : 01 42 27 83 93
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