Oubliez les boules vanille-fraise de votre enfance. Jusqu'au 20 septembre, cette nouvelle adresse rafraîchit la rue Charlot pour secouer les codes de la glace à Paris. Pensé comme un projet collaboratif et évolutif, FUMO a dévoilé au début de l'été sa toute première collection capsule avec une ambition simple, faire de la glace un véritable terrain d'expérimentation culinaire.
La glace qui casse les codes
Dans un décor minimaliste où le bois, la pierre et l'inox rappellent autant une galerie contemporaine qu'un comptoir de dégustation, toute l'attention est portée sur l'essentiel : le goût. Chez FUMO, la glace se déguste à toute heure de la journée et ne se cantonne plus au dessert. Chaque création joue sur les contrastes, entre bases glacées artisanales et toppings inattendus, où le froid rencontre l'umami et les accents salins.
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Pour cette première édition, c’est la cheffe pâtissière Tessa Ponzo – distinguée par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin en mars dernier – qui signe trois recettes à son image, aussi instinctives que créatives. Au menu ? Une glace à l'huile d'olive, relevée de sésame, de piment et de graines torréfiées. Puis, plus déroutant, mais tout aussi addictif, un sorbet cornichon twisté avec des éclats de wasabi croquants et une pointe de sumac acidulé. Enfin, une glace au riz brûlé pleine de douceur, qui se pare d'un filet d'huile d'olive produite au cœur de la Drôme pour une finale toute en finesse.
Du frais, du bon et de l’artisanal
Derrière ces recettes, on retrouve le savoir-faire du glacier artisanal Terre Adélice, reconnu pour son exigence et la qualité de ses ingrédients, toujours issus de l'agriculture biologique. Et pour pousser l'expérience encore plus loin, chaque parfum peut s’associer à un kombucha artisanal signé ArchiPel, imaginé comme un véritable accord de dégustation.
Bref, en quelques mots, FUMO est une adresse aussi pointue que cool, parfaite pour celles et ceux qui aiment les expériences gourmandes qui sortent des sentiers battus.
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FUMO
59, rue Charlot – 3e
Ouvert du mer. au dim. à partir de 13h
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