À mi-chemin entre la cantine de quartier et l’escapade culinaire, Chez Magda s’est imposé comme l’une des adresses les plus chaleureuses du Paris gourmand. Cette table géorgienne, où les plats fument, mijotent et débordent de générosité, attire chaque jour une foule de curieux. Ici, on vient autant pour se régaler que pour voyager, le temps d’un khinkali brûlant ou d’un verre de vin ambré.
Une histoire de passion et d'exil
Derrière cette adresse se cache la cheffe géorgienne Magda Gegenava, arrivée en France après avoir quitté son pays pour des raisons politiques. Ancienne dentiste, elle a finalement troqué les cabinets médicaux contre les fourneaux pour partager la cuisine de son enfance. Son premier restaurant a ouvert avenue Jean Jaurès, avant que le deuxième ne voie le jour boulevard Voltaire, porté par le succès du premier bébé. Dans ses restaurants, Magda reproduit les recettes familiales apprises auprès de sa grand-mère à Tbilissi, avec un pari : faire découvrir les saveurs authentiques de la Géorgie aux Parisiens. Pari réussi.
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Khachapuri, khinkali et grands vins géorgiens
La carte est une plongée directe dans la gastronomie caucasienne. On commence par partager quelques pkhali, ces petits mezze végétaux aux noix et aux herbes, ou des aubergines roulées à la crème de noix. Puis arrivent les stars du menu : les khinkali, gros raviolis juteux farcis à la viande, le khachapuri, pain chaud au fromage fondant, les plats mijotés aux épices géorgiennes. Mention spéciale aussi pour les généreuses soupes si succulentes à l'épinard aux oseilles, ou encore aux lentilles. Et pour accompagner le tout ? Une belle sélection de vins géorgiens, issus d’une tradition de vinification vieille de plus de 8000 ans, souvent élaborés en qvevri (amphores enterrées).
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Une cantine de quartier
Entre cantine authentique et repaire de quartier, l’adresse attire autant les amateurs de cuisine du monde que les Parisiens en quête d’un dîner chaleureux. À Voltaire, la grande salle ouverte sur la cuisine permet même d’apercevoir la cheffe à l’œuvre. L’ambiance est simple et festive, avec cette générosité typiquement géorgienne : on commande, on partage, on trinque, et la soirée finit souvent autour d’une table pleine.
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