Un vent méditerranéen souffle sur le 20e avec KALANK ! Ici, pas de clichés ni de recettes mille fois vues, mais une cuisine solaire, originale et terriblement gourmande. Et le tout avec un service aux petits oignons.
Un coin de Provence en plein Paris
Il y a des restaurants qui vous transportent ailleurs en un claquement de doigts. KALANK fait partie de ceux-là. Niché à deux pas de la place de la Nation, cet établissement porte en lui toute l’âme de la Côte bleue, mais sans tomber dans les poncifs du genre. Dès l’entrée, l’accueil chaleureux de Patrick, le patron, donne le ton. Ici, on vient autant pour les assiettes que pour l’ambiance.
© KALANK
La carte évolue au gré des saisons et des inspirations du chef, garantissant une fraîcheur irréprochable et des associations de saveurs aussi délicates qu’inattendues. Cet hiver, on a par exemple pu déguster un tartare de poisson bleu, fenouil et crème aux herbes plein de fraîcheur, ou encore un délicieux pot-au-feu provençal, qui promet de réchauffer votre cœurs avec son bouillon parfumé et sa viande fondante. On a aussi eu un véritable coup de cœur pour le poulpe grillé, riz de Camargue, sauce rouille qui – bien que simple en apparence – frôle la perfection. Côté douceurs, on se laisse tenter par une très surprenante « Pavlovanisananas » (c'est à dire une pavlova à l'anis et à l'ananas), qui joue sur un équilibre subtil entre Méditérannée et notes exotiques, ou pour un nougat provençal et syphon à la bergamote.
Le mieux ? Pour celles et ceux qui ne savent pas choisir ou qui ont envie de tout goûter, le chef propose un menu dégustation en 4 services (3 salés et 1 sucré) mêlant ses propositions du moment pour 51€ par personne... Une escapade culinaire qui vaut chaque centime dépensé.
Une cuisine authentique et inspirée
Derrière les fourneaux, le chef Bastien Veziat insuffle son talent et son exigence à chaque assiette. Formé dans des maisons prestigieuses comme Guy Savoy et Drouant, il s’approprie les classiques du Sud avec une approche moderne et raffinée. Inspiré par la générosité de la cuisine provençale, il travaille uniquement des produits frais et de saison, sélectionnés avec soin auprès de producteurs engagés. Chaque plat est un hommage à ces terroirs gorgés de soleil : maquereau brûlé en escabèche, daube de taureau au Pic Saint-Loup, soupe des calanques… tout ici respire l’authenticité et l’excellence.
© KALANK
Mais KALANK, c’est aussi une ode aux vins du Sud. Patrick Sacchetti, en véritable passionné, a parcouru la région pour en extraire les plus belles pépites. Vins confidentiels, pastis d’exception et bières artisanales trouvent leur place sur la carte : du Rinquinquin, ce vin apéritif à la pêche, au Blanc Rolle Brin de Mimosa, en passant par les cuvées élégantes du Domaine de la Courtade, sur l’île de Porquerolles. Ici, chaque verre raconte une histoire de terroir et sublime la cuisine du chef.
Une épicerie méditerranéenne à emporter
Enfin, l’expérience se prolonge au sein de l’épicerie fine, où Patrick partage ses trésors gustatifs dénichés aux quatre coins de la Méditerranée. Confiture aux citrons de Menton, sardines millésimées, huiles d’olive d’exception… plus de 200 produits invitent à ramener un peu du Sud chez soi. Un dernier clin d’œil à ces cabanons où l'on prend le temps de savourer, d’échanger et de célébrer la richesse des produits.
© KALANK
Vous l'aurez compris, KALANK, c’est le genre d’adresse qu’on a envie de partager tout en gardant jalousement pour soi. Un lieu où la générosité ne se limite pas à l’assiette, mais s’exprime aussi dans l’atmosphère et l’accueil. Bref, une belle échappée ensoleillée en plein cœur de Paris.