Le moins qu’on puisse dire, c’est que ce sacre a un goût de performance, le lauréat ne pratique que depuis quatre ans. Une ascension fulgurante dans le monde exigeant de la galette et de la crêpe.
Une “complète” revisitée au Comté et à la truffe
Pour séduire le jury, Jean-Luc Rescamp a dû réaliser huit crêpes en 1h20, dont une création libre. Et c’est avec sa galette au Comté et à la truffe, revisite gastronomique et audacieuse de la fameuse “complète”, qu’il a conquis les papilles des jurés. Une recette fine, équilibrée, où le croustillant du sarrasin rencontre la puissance du fromage affiné et le parfum délicat de la truffe noire. Le résultat parle de lui-même, une première participation, un premier titre, et une belle reconnaissance pour ce passionné.
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De l’artisanat à la gastronomie
Installé à Rennes, Sarrasin n’est pas une crêperie comme les autres. Ici, tout est fait maison, du caramel beurre salé à la pâte, en passant par les garnitures originales qui marient terroir breton et créativité culinaire. Jean-Luc Rescamp et son équipe ont à cœur de faire évoluer la crêpe vers la gastronomie, sans renier ses racines populaires. Cette vision moderne et audacieuse, il l’a défendue lors du concours.
Une reconnaissance pour la Bretagne
Ce titre national consacre non seulement le talent d’un artisan, mais aussi le savoir-faire breton dans ce qu’il a de plus emblématique. De Quimper à Rennes, de Saint-Malo à Nantes, la galette s’impose comme un art à part entière.
Et pour Jean-Luc Rescamp, ce n’est sans doute qu’un début. Son trophée désormais bien en vue dans la vitrine de sa crêperie, il savoure sa victoire tout en rêvant déjà à de nouvelles recettes !