Derrière ce projet, Matthieu Paganelli, originaire de Zicavo, petit village perché dans la montagne corse. Après Nantes et Angers, l’aventure se poursuit désormais à Rennes. Et pas question de faire un simple copier-coller : "On voulait une adresse qui vive avec les saisons, avec Rennes, avec les Bretons", confie l’équipe.
Un melting-pot en cuisine
Ici, l’équipe a de l’accent, mais pas forcément celui de l’île. Killian Ory, Rennais pur jus, est aux manettes côté gestion. En cuisine, on retrouve Timothy Coquette, un chef belge passionné de cuisine méditerranéenne, formé dans des trattorias italiennes avant de passer par Marseille, puis la Bretagne. Autant dire que les fourneaux ont du caractère.
Et ça se sent dans l’assiette. La carte mêle traditions corses et inspirations italiennes, avec un soin particulier porté aux produits : charcuterie, fromages, vins, miel et autres délices débarquent directement de l’île. Mais l’ancrage breton n’est jamais loin : "On travaille aussi avec des producteurs locaux pour les produits frais", précise l’équipe.
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Carbonara à la corse, et figatellu selon la saison
Si vous pensiez que les carbonara ne se faisaient qu’avec du guanciale romain, préparez-vous à changer d’avis. Ici, elles sont twistées à la pancetta corse et tomme de brebis. À la carte aussi : du figatellu quand la saison le permet, des aubergines confites, du brocciu et bientôt quelques produits iodés, clin d’œil à la côte bretonne.
Une table de caractère à découvrir
Ouvert du lundi au samedi, midi et soir, la Maison Paganelli propose deux formules déjeuner (17,90 € et 24,90 €) et une belle sélection à la carte pour les soirs et week-ends. Avec une cinquantaine de couverts, le restaurant joue la carte de l’intime et du chaleureux, sans jamais perdre l’authenticité corse.
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Maison Paganelli, c’est la promesse d’un aller-retour gustatif entre Méditerranée et Armorique, sans quitter le pavé rennais.
