Marseille vibrait ce 1er décembre au rythme des TheFork Awards 2025, une cérémonie installée dans le cadre somptueux du Palais du Pharo, où le public a sacré les nouveaux talents de la scène culinaire française. Parmi eux, SAGE, la table engagée de Loris de Vaucelles, s’est distinguée en remportant le prix spécial Marseille, une reconnaissance majeure pour un restaurant ouvert depuis seulement quelques mois.
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Une cérémonie au service des jeunes talents
Animée par Louise Petitrenaud, Stéphane Rotenberg et Damien Rodière, la cérémonie a récompensé sept établissements émergents, dont les votes ont été entièrement confiés aux clients. Un choix assumé qui valorise la vision du public, au-delà des critiques traditionnelles. Aux côtés du grand gagnant, La Table d’Alva, et d’adresses comme Pano Pano ou Renée, SAGE s’impose comme l’un des symboles de la nouvelle garde gastronomique marseillaise.
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SAGE, un restaurant-manifeste porté par une cuisine vivante
Ouvert le 6 mai 2025, SAGE incarne les valeurs fortes de son chef : Saisons, Artisanat, Goût, Émotion. Loris de Vaucelles y déploie une cuisine végétale, durable et méditerranéenne, nourrie par les circuits courts et par un terroir qu’il souhaite mettre au premier plan. La carte courte évolue selon récoltes et pêches : raviole de champignons et banon, poisson méditerranéen au dashi, porc noir de Bigorre… Une démarche responsable visible jusque dans le décor, pensé avec des matériaux locaux comme le terrazzo marin, le cuir de poisson ou les céramiques artisanales. Installé dans une ville « en constante ébullition », le chef vise désormais une étoile verte Michelin, convaincu que les cuisiniers ont un rôle écologique majeur à jouer.