Imaginée par Eric Frechon, chef au restaural Epicure (Bristol Paris, trois étoiles), cette omelette s'impose comme un classique ultra-régressif et facile à réaliser, pour cinq personnes maximum.
Ingrédients
Pour l'omelette et l'accompagnement :
- 12 œufs entiers
- Chips de pommes de terre
- Oignons séchés (achetés)
- 2 noix de beurre
- salade mélangée
Vinaigrette xérès :
- 1,8gr de poivre
- 5gr de sel
- 10gr de moutarde
- 40gr de vinaigre de xérès
- 30 cl d’huile d’arachide
Progression
Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre. Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons. Ne pas rouler l’omelette. Servir dans la poêle. Servir avec une salade verte assaisonnée à la vinaigrette de xérès en saladier.